一次成功！超简单直接法生吐司

作者： 金桔瑰夏曼特宁

油管上看的，非原创。当时截图了，后来梯子断了，也没法找到原视频了。 450g吐司模一个量（其实我自己量了一下，感觉似乎是500g） 最高筋面粉的蛋白质含量我记得是17%（蛋白质含量与面筋高度正相关）如果大家没有这样的面粉，请250g全部换成你有的，或者你能买到的蛋白质含量最高的高筋面粉。 面团擀卷的时候似乎没有使用任何手粉，因此自己做时也请尽量不要使用手粉。 原视频全程手揉，但是面团水分含量高，非吐司熟手不建议手揉。（这个配方我自己使用面包机揉面，非常顺畅👌） 材料是否可替换成其他的？说实话我也不清楚的，想要替换材料的话，请按照原方先做一次后，再考虑能否替换成其他材料。

用料

• 高筋面粉 150克
• 最高筋面粉 100克
• 细砂糖 10克
• 蜂蜜 30克
• 盐 4克
• 干酵母 3克（鲜酵母2.5～3倍量）
• 牛奶 80克
• 奶油 80克
• 水 50克
• 黄油 20克

一次成功！超简单直接法生吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外全部材料搅成团。在案板上搓揉，面团非常湿，需要借助刮板，操作难度较大。（个人认为可用机器和面）

步骤 2

揉至可拉出厚膜

步骤 3

面团压开，包入充分软化的黄油，继续揉搓摔打至表面光滑。（我揉到了完全扩展阶段）

步骤 4

揉好的面滚圆，盖保鲜膜发酵至两倍大。发好的面团戳下去既不会下沉，也不会回弹。

步骤 5

取出，揉捏排气滚圆。对切两等分后分别揉圆，盖湿布醒发15分钟。

步骤 6

收口朝上，浮点擀面杖擀开成大片。

步骤 7

左右三折压紧成细长条。

步骤 8

细长条上下擀长后卷起（视频卷了3圈），收口处捏紧。

步骤 9

卷好后的样子

步骤 10

卷好后入模具

步骤 11

盖湿布发酵至8成满后，盖上盖子。放入预热好的180度的烤箱中15分钟后，再转160度15分钟。（共计烘烤30分钟）

步骤 12

烤好后，开盖 震模 倒出晾凉即可。

菜谱创建时间：2020-02-01 04:49:17