肥而不腻/入口即化/浓油赤酱的秘制砂锅红烧肉

作者： 花小姐的每味

用料

• 五花肉 500克
• 炒糖色用料：
• 冰糖20克水20克油10克（炒糖色用）
• 炖肉调料：
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 豆腐乳汁 1勺
• 去腥调料
• 醋 1/3勺
• 白酒 几滴
• 葱姜蒜 适量
• 香叶 5片
• 花椒 适量
• 八角 2个
• 炖肉用：
• 啤酒 1罐
• 开水 2碗
• 盐（最后加） 适量
• 砂锅 一只

肥而不腻/入口即化/浓油赤酱的秘制砂锅红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备食材：五花肉多个100克没问题，其他用料请严格按方子的用料来做，五花肉再多的话，其他调料要加量。注意事项：1⃣️加入啤酒和水后汤汁颜色会变浅，不要担心。2⃣️炖好肉收汁过程中如果觉得颜色浅🉑️加适量酱油补色。3⃣️最后一步再放盐，炖出来的肉比较嫩另外避免过咸，最后的汤汁比较浓稠，口味根据自己咸淡掌握。

步骤 2

五花肉切方块，冷水下锅烧开撇去浮沫，洗净沥干水分。锅内放少许油，小火将五花肉两面煎出油，呈金黄色出锅。（用不粘锅）

步骤 3

（用砂锅） 炒糖色：必须是水➕油➕冰糖，一个都不能省略，加了水的糖色不容易焦。三种同时放入锅中，🚩🚩小火小火边搅拌边炒至枣红色。不要心急，颜色不到位红烧肉颜色不红，炒过头会发苦。 炒到枣红色立即关火倒入红烧肉➕葱姜蒜八角花椒香叶翻炒均匀。（这一步是防止有小伙伴操作不熟练糖色炒焦）

步骤 4

倒入糖色搅拌均匀后，开小火加几滴白酒加1/3勺醋煸炒去腥，然后倒入炖肉调料：1勺老抽➕1勺生抽➕一勺豆腐乳汁➕一勺蚝油。🚩🚩我用李锦记的红烧酱油和味极鲜酱油，颜色比较红亮，用其他品牌的酱油可能上色会有不同。

步骤 5

加入料汁后小火炖上色，汤汁比较少约两三分钟即可，搅拌防止焦底。

步骤 6

倒入一罐啤酒，倒入2碗开水，不要加冷水，肉会腥味，水3:肉1的量，这个水量也不是绝对的，供参考。

步骤 7

烧开后撇去浮沫，加盖小火炖1.5小时，按下计时器。

步骤 8

时间到，开盖收汁

步骤 9

咕嘟咕嘟咕嘟…开盖的一瞬间，香气扑鼻😋

步骤 10

收好汁根据自己的口味加盐➕鸡精调味

步骤 11

出锅装盘

步骤 12

拍个视频，颜色红亮，浓油赤酱，满足红烧肉的所有特征。

菜谱创建时间：2020-01-31 21:19:49