自制凉皮儿（magimix玛捷斯版）

作者： 高Sasa

宅在家里闲不住，来个自制凉皮，没想到第一次尝试就非常成功啦！小魔不光会揉面还会洗面筋，很好玩哦！ 我是Magimix玛捷斯美食顾问高Sasa，欢迎关注我，与你一起分享菜谱，玩转Magimix魔法厨房 ！❤️

用料

• 面粉 500克
• 水 260克
• 香菜 2根
• 醋 2勺
• 糖 10克
• 蒜 1瓣
• 黄瓜 半根
• 盐 10克
• 油泼辣子 适量
• 麻酱 1勺
• 白芝麻 适量
• 酵母 2克

自制凉皮儿（magimix玛捷斯版）的做法步骤

步骤 1

500g面粉，260g水，大号揉面勾速度9揉5分钟，揉完直接盖小盖在里面醒面30分钟。当中可以再揉一两分钟增加筋度。

步骤 2

面团在主锅里直接加清水洗面，第一次水加到max水位，速度8洗5分钟，将水倒出到大盆里，面筋稍微整形后放主锅加入半锅清水再洗，再重复3~4次直到水变清为止，换水的时候观察下面筋，如果散掉的可以手动揉起来，面筋里有欠着难洗掉的面粉稍微搓一下。最后一次洗速度降到7使面筋抱团。

步骤 3

洗面水静置3小时以上，面筋放凉后加入酵母粉，发酵半小时明显变大后蒸15分钟，放凉切块备用

步骤 4

洗面的水沉淀后倒掉上面一层清水，然后搅匀过滤。在烤盘上涂一层油，舀两勺面水上锅蒸两三分钟到透明后取出。这里注意面水的浓度看上去是雪白且不透底，温度要够高，蒸箱蒸不出来的。也可以直接把模具放开水里隔水煮。

步骤 5

可以在凉水里过一下便于脱模，取出前先在面皮表面再刷层油防止黏连，放凉后切条

步骤 6

加入面筋、黄瓜丝和香菜等（没买到香菜）喜欢的配菜

步骤 7

加调料：醋、油泼辣子、麻酱、盐、糖、蒜末、白芝麻等，搅匀就可以享用啦！

菜谱创建时间：2020-01-31 20:54:27