销魂麻辣藕

作者： 凌子爱烘焙

鱼米之乡的老家湖藕遍地都是，各种吃法永远不腻。藕按口感分脆藕和湖藕，湖藕特点是个头更大，拉丝更长吃起来粉粉的，可以炒出很多浆。 年前从老家买了十几斤湖藕，分给朋友后自己还留一半。今天把最后一点做了麻辣藕。

用料

• 1.湖藕（脆藕也行 ） 2.桂皮（少量） 3.生姜 4.大蒜 5.生抽（少量） 6.酱油 7.盐 8.白醋（15克） 9.花椒（15粒左右） 10.辣椒粉 11.白芝麻 12.小葱 13.山胡椒油（可省略）

销魂麻辣藕的做法步骤

步骤 1

1.将藕洗净，削皮。特别长、大的可切成2节。放少量桂皮煮30分钟，再加15克白醋煮软藕（筷子可插进即可）

步骤 2

2.冷却后切片（厚度约4毫米），煮熟的湖藕切太薄容易乱

步骤 3

3.热锅放油， 放入8克冰糖炒融化， 再放花椒炸香， 放辣椒粉并炒熟。 放生姜、芝麻炒十来秒。 放盐 放生抽、酱油、山胡椒油（可省略）、蒜籽后炒几秒 关火放葱花

步骤 4

倒入藕片拌匀即可

销魂麻辣藕的小贴士

煮藕是很重要一环节，时间太短太生口感不好。时间太长藕切起来不成形，易切坏。 煮到一半时间加白醋提香和加快时间。 芝麻炸熟吃起来才香，否则等于白放。 山胡椒油吃起来有点辣味，不喜欢的可以不放。另外我从不放鸡精和味精。 很多帖子放豆瓣酱，我不喜欢。豆瓣酱味太浓，破坏藕本身味道。

菜谱创建时间：2020-01-31 20:52:35