烧肥肠

作者： 熊猫家的菜

上次烧肥肠都是八年前了，要不是疫情使人闲得发慌，肥肠这种美食再过十年我也只想吃现成…

用料

• 汆肥肠2斤 白酒20g
• 郫县豆瓣酱3大勺 青花椒一小把
• 红花椒一小把 老姜一块
• 蒜3个 香叶3片
• 八角2个 去籽草果1个
• 料酒50g 白扣6个
• 桂皮1段 干辣椒6个
• 小茴香1把 丁香6～7粒
• 山奈2个 老抽10g
• 川砂仁2个 陈皮一块
• 冰糖15g 蔬菜随意
• 大葱半根 黄酒1勺

烧肥肠的做法步骤

步骤 1

食材合集 肥肠切成3厘米左右段，因为煮后会缩水 豆瓣酱剁碎 其他处理如图

步骤 2

买的这种摊主汆过的肥肠，气味稍微好点，以前洗过新鲜肥肠直接留下人生阴影

步骤 3

翻过来洗，把多余的油撕下来沥水，肠子表面还是要保留一些肥油吃起来才香，但不可太多容易腻

步骤 4

洗完后再翻回来，切成3厘米段，加20g白酒，双手抓洗两分钟去味。有面粉的话可以再加面粉洗一遍。

步骤 5

白酒抓洗过后再淘洗三遍，用葱姜蒜料酒腌制半小时

步骤 6

冷水下锅焯20分钟左右，捞出来再冲洗一遍

步骤 7

锅中倒入菜籽油，下沥干水的肥油炒出猪油

步骤 8

去掉油渣

步骤 9

开大火，下豆瓣酱炒熟后，倒入所有配料翻炒出香味

步骤 10

加入肥肠翻炒均匀，再倒入10g老抽上色

步骤 11

加一碗开水，再加入半炒勺黄酒烧开后再次加入足量冷水，再次沸腾后转中小火煮45分钟。如果用高压锅，冒气后转小火压20分钟关火至自然放气完毕开盖即可。

步骤 12

出锅后撒香菜，需要加蔬菜的可以选择土豆莴笋干笋子各种的，根据自己吃的口感软硬选择加菜的时间，加菜后记得要尝一尝调整咸味哈。我因为要做米粉就没有加配菜

步骤 13

又少了干笋子来做绍子～香喷喷的米粉，清汤的～

步骤 14

香喷喷的米粉清红汤的，我老家早饭都吃这个！因为疫情导致全市餐饮店关门，只能费精神自己做咯，虽然做得耗时耗力，可惜还是不如米粉店里好吃😔

菜谱创建时间：2020-01-31 16:12:00