老醋蛰头

作者： 水怜忧

我们这因为靠海的缘故，老醋海蜇头就成了一道家喻户晓的下酒菜。尤其是节日家宴，更是必不可少的。 海蜇就是海里的水母，能食用的部分是蛰头和蛰皮两部分，海蜇的做法很有意思，将海蜇一层一层的叠起来，每层都撒上盐矾使其脱去水分，最后只剩下薄薄的一层，晾干就可以保存了。海蜇头是水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，是海蜇中的精品，口感及营养价值比蛰皮更好，海蜇头营养价值非常丰富，富含人体所需的多种营养元素。由于海蜇采用腌渍方法非常咸，做菜之前需要提前一天在水中泡发析出盐分，才有很好的味道哟。

用料

• 海蜇头 400克
• 黄瓜 2根
• 六月鲜柠檬蒸鱼酱油 1勺
• 陈醋 3勺
• 香油 几滴
• 盐 少许
• 蚝油 1勺
• 细砂糖 2勺
• 香菜 1根
• 蒜 4瓣

老醋蛰头的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材，海蜇头提前一天泡发好，改刀后轻轻焯下水备用。

步骤 2

黄瓜洗净，拍扁切段。

步骤 3

把海蜇头跟黄瓜放入小盆内。

步骤 4

加入1勺六月鲜柠檬蒸鱼酱油、3勺陈醋、1勺味达美臻品蚝油、2勺细砂糖、几滴香油。

步骤 5

再把蒜末、香菜末、盐也一并加入。

步骤 6

用夹子抓拌均匀即可，或者戴上手套直接用手抓拌也可，装盘，我们的老醋蛰头就完成了。

步骤 7

成品照

步骤 8

成品照

老醋蛰头的小贴士

1.海蜇头一定要要泡掉蜇头的矾和盐，最少浸泡一天以上。 2.在焯水的时候，一定不要开水下锅，见水微开立即倒入海蜇头，大约5-6秒立即捞出过凉，否则会变老。 3.焯好的海蜇头过凉水后，可以稍微冰一下，不仅蛰头又香又脆，而且还非常嫩。 4.泡发好的海蜇如果一时吃不完，可以浸泡在盐水里，以防海蜇风干后难以咀嚼。

菜谱创建时间：2020-01-31 15:16:07