澄面凉皮

作者： 夜凉入菊

改良了厨友配方，记录适合自己及自家餐具的用量。

用料

• 澄粉 32克
• 面粉 8克
• 水 88克
• 盐 0.6克
• 油 刷盘用
• 拌料
• 黄瓜 适量
• 小米椒 炸蒜泥 盐 生抽 醋 糖 辣椒油 十三香 烤熟花生碎 适量依自己口味

澄面凉皮的做法步骤

步骤 1

将锅中水烧开，将混合粉浆倒入刷油披萨盘（此分量刚好两盘）大火蒸一至两分钟。

步骤 2

冷水寖泡，用刮刀可以很轻易的撕下。

步骤 3

透明度和筋度我觉得还行。

澄面凉皮的小贴士

澄面：面粉4：1。粉比水2.2：1 盐比粉0.015：1 刷油重要，这个配方面皮透明度和筋道度都不错。我用的九寸披萨盘，刚好两张合适。 四川人吃不了芝麻酱的凉皮，加小米椒完美，如果没有炸蒜泥一定加蒜蓉。糖很重要。

菜谱创建时间：2020-01-31 14:46:06