贵州小吃_棉菜粑

作者： Ann-Dai

从小就吃着棉菜粑长大，工作离开贵州就没法吃了，有幸一次妈妈和妈妈的朋友一起教了我自己做，嘿嘿，以后想吃就可以自己动手了。

用料

• 糯米粉 3斤
• 粘米粉 1斤
• 陷 按口味随意
• 油 少许
• 水 首次1000ml左右
• 蒿菜 山上的野菜，少有卖。

贵州小吃_棉菜粑的做法步骤

步骤 1

将准备好的粘米粉，糯米粉按1:3混合均匀，再分开成两份，一份做芡，一份拿来后面和面。

步骤 2

准备好陷，我最爱的是泡椒肉沫，妈妈爱吃盐菜肉沫，其实还可以按自己口味准备白糖花生的，看大家自己喜欢，陷可以稍微比平时吃的菜咸一点点，毕竟粑粑没有味道。

步骤 3

蒿菜，是山上的一种野菜，菜市里时不时有人挖来卖，洗干净，漂过开水，再切碎碎。

步骤 4

取1/4---1/3的米粉开始做芡，分次撒在1000ml左右的冷水里，不开火，搅拌均匀，再放入适量菜碎，再开小火搅拌（这是个费体力的活，一直搅拌不能停），知道小火煮开，芡黏糊，即刻出锅。

步骤 5

小火搅拌成这个样子就差不多可以起锅了。

步骤 6

倒入装有部分米粉的盆里，开始搅拌，注意这里温度很高，尽量找铁盆或者不锈钢盆，开始要用筷子搅拌，很烫，下不去手的。

步骤 7

这个样子就可以下手了，剩下的就跟揉面团差不多。

步骤 8

揉成这样就可以停手了，静置半小时，开始包粑粑，和包包子的手法差不多，就不多说了。如果有两种以上的陷，需要做标记。

步骤 9

包好了，准备上锅。

步骤 10

粑粑下面要垫一层粽子叶，不然会黏在锅上，放好后开盖至水开，再盖上盖子小火蒸20分钟，就能起锅了。

步骤 11

这是起锅后的成品，做得比较多，可以完全冷却后，打包放进冷冻室，以后想吃就拿出来解冻一晚，微波加热1分钟就可以食用了。

贵州小吃_棉菜粑的小贴士

1.勾芡的时候水一定不要放多啦，宁少勿多，不然后面米粉都不够加的。 2.刚捏好的粑粑，最好底部抹一层油，再放，这样不粘锅。 3勾芡时野菜一定要煮熟，这个很关键。

菜谱创建时间：2020-01-31 14:14:16