6寸抹茶/巧克力戚风蛋糕

作者： 春暖在眼前

是超详细、纯文字版步骤，并且附有自己总结的防止失败的tips！！！💁‍♀️💁‍♀️💁‍♀️ （有点啰嗦哈，但是对新手友好） 看了b站N个视频教程，以及按照下厨房大神们的配方，加上自己实践摸索，终于烤出了自己满意的戚风！！！ 首先还是要多多学习了解烤制戚风蛋糕基本的步骤，然后买齐所有的原料及工具，才能看防止失败的几个点。 ❤️这些步骤都是自己摸索出来的，如果有什么地方不专业的，敬请谅解，我完全是甜品新手！❤️

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 牛奶 35-45克（喜欢偏湿润的蛋糕口感可以多放一些些牛奶）
• 食用油 35克
• 低筋面粉 50克
• 抹茶粉/可可粉 5克
• 白砂糖 15克
• 蛋白糊
• 蛋清 3个
• 白砂糖 35克
• 白醋 3克左右

6寸抹茶/巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

（上面的用料参考了这位大神的配方，特此说明，但我稍稍根据自己的口味做了改动！！！）把3个鸡蛋的蛋黄蛋清分到两个大碗里

步骤 2

将蛋黄打散，在蛋黄碗里分别加入⭐️牛奶、食用油、抹茶粉/可可粉、白砂糖⭐️用手动的蛋抽画Z字拌匀（Tip🔗👉可以将蛋黄碗直接放在称上，以上原料加入的次序其实不重要，只要重量准确就好，这样可以少洗N个小碗，亲测这完全不影响戚风烤的成不成功，当然，您也可以参考别的大神们的操作方法）

步骤 3

继续在蛋黄糊碗里筛入低筋面粉，也是用蛋抽画Z字拌匀，至此蛋黄糊部分完成

步骤 4

在蛋清碗里加入适量白醋，大概3克左右，去去腥

步骤 5

用电动打蛋器打蛋清，分三次加入白砂糖（三次具体什么时候加，可以参考别的博主视频，因为我没有录过视频，用文字描述会不太清晰），打发至蛋白糊有明显的纹路，用打蛋器拉起有坚挺的直立带弯勾的小尖角（还是可以参考别的博主视频哈～），至此蛋白糊部分完成

步骤 6

此时烤箱可调至130-150度预热20分钟。用刮刀取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀⭐️一定要翻拌⭐️（手法继续参考别的博主视频）

步骤 7

将部分拌匀的蛋黄蛋白糊全部加入剩余三分之二的蛋白糊中，重复以上步骤，刮刀翻拌均匀，至此糊糊部分完成

步骤 8

将糊糊全部倒入6寸模具中，震几下，消除大气泡

步骤 9

烤箱预热应该结束了，将模具放入烤箱，由于烤箱各异，温度也要自己磨合，一般是130度-150度，模具放中下层，上下火烤50分钟

步骤 10

（悄咪咪放一张巧克力戚风的图）烤完取出，立马震两下，然后将模具倒扣，晾凉，脱模即可食用！

6寸抹茶/巧克力戚风蛋糕的小贴士

我自己总结的防止失败的tips—— （更清晰的版本在我的公zhong号，欢迎大家去看👏：春暖在眼前） （写的有一丢丢啰嗦，并且非专业人士，仅供参考） 戚风成功的几大因素我归结为——❤️内部气泡结构完整/不塌陷/不回缩/烤熟/表面不开裂❤️ 1.按6/8寸配方来，不过可以按自己口味微调，我喜欢偏湿润的口感，就会多加些牛奶，大概多加5-10g。⭐️但！不能减糖！⭐️ 2.本jia无锡人不喜欢特别甜的，可加口感偏苦的抹茶粉/可可粉改善甜度！ 3.蛋白霜打发要分三次加糖，依旧不能减糖！！一般打发至拉起蛋白霜，呈现带弯勾的直立小尖角，不记得专业名词是不是叫做中性发泡（悄咪咪说一句：我有两次打发至不带弯勾的也是成功的）打发前加一丢丢白醋，可去去腥，顺便好像可以使蛋白霜更稳定？不太记得了是不是这样了。大多数配方是加香草精，因为还是白醋比较好买，所以就这样啦。 4.翻拌手法：这个很重要！！⭐️做戚风蛋糕千万不能打圈拌蛋黄蛋白糊⭐️百分百消泡，不会成功的！具体我也描述不清，可以搜b站视频教程～～～ 5.全部准备完，倒入模具，一定不能用防粘的模具！然后震几下再进烤箱，这是为了消除大气泡。 6.⭐️烤箱温度要自己多做几次磨合⭐️控制变量嘛，保持烤制时间不变，比如我是每次上下火放下层烤50分钟，然后这几次烤的时候，温度从150度慢慢降到了130度，表面才没怎么开裂，而且保证里面是熟的。 7.蛋糕从烤箱中取出，立马震两下，倒扣，晾凉，脱模。 另外，这是我参考的几个b站视频教程链接🔗，大家也可以自己按关键词搜索哈~~~ https://b23.tv/av37532292 https://b23.tv/av38564106 https://b23.tv/av71402940/p1

菜谱创建时间：2020-01-31 11:46:15