贝果

作者： 银貂

留方自用，bba配方实践，根据材料和烤箱条件有调整。

用料

• 海绵酵头
• 酵母 1克
• 高筋面粉 170克
• 清水 190克
• 面团
• 酵母 0.5克
• 高筋面粉 160克
• 食盐 3克
• 蜂蜜/红糖（可不加） 5g
• 最后：1大勺（15ml）小苏打加入沸水 根据水量调整小苏打用量
• 铺面：玉米粉或粗粒小麦粉

贝果的做法步骤

步骤 1

1.制作海绵酵头，搅拌成光滑、柔软的面糊，保鲜膜盖住，室温静置约2小时，或直至面糊起泡。面糊应至少膨胀近1倍，轻叩搅拌碗，面糊会塌陷。

步骤 2

2.制作面团。向海绵酵头中加入酵母，搅拌均匀。加入130g高粉和所有的食盐、蜂蜜并搅拌，直到面团大致形成球形，慢慢加入预留的30g高粉。

步骤 3

3.和面。光滑柔软，完全拓展，温度25-27度。

步骤 4

4.分割面团，每个约90g，整成餐包形状。

步骤 5

5.湿布盖住静置20分钟。

步骤 6

6.整形，放入喷油铺有烘焙纸的烤盘。

步骤 7

7.贝果上喷油，保鲜膜松松盖住，入冰箱冷藏静置一整夜。

步骤 8

8.煮贝果，每面30秒。

步骤 9

9.230度7分钟，旋转烤盘180度，200度继续烘烤7-8分钟。

菜谱创建时间：2020-01-31 11:14:09