十寸戚风蛋糕

作者： S豆嫲嫲

多次做了感觉都没问题的，都很成功，每次做都不塌，很蓬松，我就总结了一下，很简单的步骤，感觉超级方便 我个人觉得主要蛋白打发这一步，保证打发均匀到位，基本这个蛋糕就成功了

用料

• 鸡蛋 8个(65g左右)或者10个(50g左右)
• 牛奶或者水 70g
• 油 70g
• 低粉 130g
• 玉米淀粉 10g
• 糖 40g(蛋黄糊用)
• 糖 100g(蛋白用)
• 柠檬汁或醋 8-10滴

十寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，容易必须无油无水

步骤 2

40g白糖➕油➕水或者牛奶倒入蛋黄盆里，不需要操作

步骤 3

在蛋白里加入白醋

步骤 4

白糖分三次倒入蛋白，开始打发，剩下的白糖再打发过程中分两次放完，我都是随意放，没有像那些非说得到哪个程度就必须放

步骤 5

打到这个硬尖角程度就可以了，十寸的量有点多，角角落落都要检查一下，是不是打发均匀了，这个步骤很重要的，不均匀的话，不然烤出来的蛋糕很容易塌

步骤 6

蛋黄盆里的材料混合均匀

步骤 7

面粉过筛倒入蛋黄糊里

步骤 8

蛋黄糊拌均匀，不要有颗粒

步骤 9

烤箱预热150度，把三分之一的蛋白放去蛋黄糊里，稍微拌一下就行，也不用很均匀的。这个三分之一的蛋白量也不用很准，大概就行，所以有些纠结量的宝宝，也不用太纠结😛

步骤 10

把混合的蛋黄糊倒入，用翻拌或者炒菜的手法，拌均匀，不能画圈，不然容易消泡

步骤 11

来个视频，更直观点

步骤 12

混合均匀以后，倒入模具，轻轻震动几次，把气泡震出来，不破的可以用牙签扎破

步骤 13

150度1个小时，时间温度可以根据自己烤箱脾气适当调整，期间最好不要打开烤箱，不然遇冷，很容易回缩，好的时候，如果室内温度比较低，最好等一分钟以后慢慢打开烤箱，，这样里外温差小点

步骤 14

蛋糕拿出来放地上或者桌面上震动几次，把热水震出来，不然里面容易湿答答，倒扣放凉，就可以开吃啦

菜谱创建时间：2020-01-31 09:53:32