沸腾起来吧石斑鱼！

作者： 糖果麻麻有个后厨房

沸腾鱼就是把蔬菜和鱼肉烹饪好，淋上辣椒油的一道菜。 1、蔬菜不能是吸水的，比如木耳，山药，土豆，木耳之类的。 2、需要片好，厚薄均匀，我们也不是专业的厨子，所以联系买的时候就拜托商家帮忙片好啦！选择草鱼，黑鱼，斑鱼。 3、辣椒要好，油要够。一定要控制好油温和放辣椒的时间。 注意这三点，就是一道非常容易上手的大菜啦！

用料

• 龙胆斑 2.5斤
• 蔬菜（根据自己喜好） 适量
• 石柱红 50g
• 灯笼椒 50g
• 花椒 30g
• 盐 10+25+25g
• 味精 5+19+19g
• 胡椒粉 19+19克
• ‘料酒 30+30+30g
• 生粉 50g

沸腾起来吧石斑鱼！的做法步骤

步骤 1

煮一大锅的水，放上一些10g盐和5g味精，将准备好的蔬菜汆熟铺在锅的底层。

步骤 2

将50g灯笼裤和50g石柱红辣椒剪碎，拿个大盘子铺平，震荡一下。

步骤 3

鱼和鱼骨头分别腌制好。 鱼：25g盐、19g味精、19g胡椒粉、30g料酒 用手搅拌吸收之后，就再抓50g的生粉。 鱼骨：25g盐、19g味精、19g胡椒粉、30g料酒。

步骤 4

先汆鱼骨类，大火烧开刚刚汆蔬菜的水（要再加一些新的水，不然太咸），多一些料酒下去。水开，鱼骨一股脑倒下去。把比较薄的先捞出，厚的最后。

步骤 5

依次铺平。

步骤 6

汆鱼片，鱼片里面放一些冷水，让他们都很好的散开，不要一坨坨的。一片片的下锅，分大约4-5次汆烫8分熟就好！

步骤 7

铺平。

步骤 8

热油，1000g玉米油。油要很烫很烫才行。至少要110度以上。有温度计的话，控制在120最好！所以要加热比较长的时间。

步骤 9

觉得油够热了，关火，下辣椒，30s。下花椒20s。

步骤 10

淋在鱼上。

步骤 11

搞定啦！辣椒隔年了，发黑，不好。这是刚买来时候做的，这样才好！

沸腾起来吧石斑鱼！的小贴士

下辣椒是要注意的，油温不够，辣椒和鱼不香。油温太高，辣椒会焦。辣椒在锅里的时间不能太长，也会焦。 看着辣椒很多，这道菜不是很辣的。因为辣椒不辣。所以选择辣椒的品种也很重要哦！

菜谱创建时间：2020-01-31 00:50:58