用石磨做正宗的【水磨芝麻汤圆】

作者： Dcooking的小厨房

外婆是宁波人，喜欢做汤圆，制作过程也讲究。她搬出石磨来我就知道又到做汤圆的时节，外公推磨，我倒糯米，外婆包馅，那是一段令人神往的童年回忆。岁月如梭，老人早已逝去，但水磨汤圆的味道我从来没有忘记过。

用料

• 糯米 500克
• 清水 适量（糯米两倍左右）
• 黑芝麻粉 120克
• 绵白糖 93克
• 猪板油 170克
• 过滤纱布袋 1只

用石磨做正宗的【水磨芝麻汤圆】的做法步骤

步骤 1

糯米在水中浸10小时以上，晚上睡觉前浸着，第二天就可以用了。用手能轻松压碎，说明已经浸透可以使用。

步骤 2

小勺把米倒入石磨的小孔中，每次一小勺，不要太多，逆时针转4圈左右再加米。

步骤 3

很快就会有浓稠的糯米汁流出，用小刷子帮助刷到碗里。

步骤 4

把汁水倒入布袋中，挂一个晚上

步骤 5

沥干水分后就是湿润的糯米粉了

步骤 6

接着做芝麻馅。猪板油仔细的剥去薄膜，用手撕碎成丁备用。碗中倒入芝麻粉，绵白糖，猪板油碎。

步骤 7

用手抓揉，把所有材料混合。抓揉均匀到看不到猪板油。

步骤 8

揉搓成自己想要大小的小圆子（用不完的可以放冰箱冷冻保存）。全部搓成小圆子后放入冰箱冷藏，变硬一些比较有利于后续操作。

步骤 9

取一团稍大于芝麻馅的糯米粉团揉圆压扁，放入芝麻馅，用虎口边转边收口。

步骤 10

轻轻用手掌搓圆，盆子里放一些糯米粉，搓好的圆子放上去不会粘住底。

步骤 11

水烧开后放入汤圆，中小火煮至汤圆浮起就熟了。

步骤 12

皮薄馅多的汤圆，咬一口，缓缓流动的芝麻馅

用石磨做正宗的【水磨芝麻汤圆】的小贴士

糯米一定要浸透，不然磨不碎。 如果家里没有石磨，可以用糯米粉加水调制。 只是用石磨会更加软糯。 包的时候注意用手的虎口慢慢收拢。

菜谱创建时间：2020-01-30 23:39:47