椰蓉蛋黄酥

作者： cheng诚

在这个特殊时期，大家都不要出门！那就在家研究好吃的！等熬过这次疫情，去见你想见的人，做你想做的事情，看你想看的地方，别给自己留遗憾，等一切安好，我们一起出去旅行[爱心] 上传了一个收口视频！不会操作的，一看就明白了！有没有很贴心～

用料

• 【水油皮】
• 中筋面粉 240克
• 细砂糖 15克
• 猪油（固体） 80克
• 盐 2克
• 水 102克
• 【油酥】
• 低筋面粉 182克
• 猪油（固体） 90克
• 【馅料】
• 咸蛋黄 20个
• 油豆沙 500克
• 【表面装饰】
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

椰蓉蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

我是买的现成真空包装的咸鸭蛋黄。

步骤 2

这是生的！！！必须用白酒喷洒蛋黄，然后蒸或者烤熟，15分钟！

步骤 3

感觉蛋黄很干！直接15分钟蒸熟它！很香！冒出了很多油！

步骤 4

水油皮的所有材料，全部混合倒入厨师机，揉出膜是必须，大概也就10分钟左右，因为猪油份量很多，很容易出膜。

步骤 5

水油皮揉好包保鲜膜醒10分钟。这时候油酥的材料混合，分成20个等份。

步骤 6

椰蓉馅也分成20个等份（椰蓉馅我买的现成的）

步骤 7

水油皮分成20个等份，滚圆，用手掌按扁，包入一个油酥，用手的虎口慢慢收口，收口一定要收紧！

步骤 8

上传一个视频给你们看看，一看就明白了！

步骤 9

每个收口好，盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 10

这时候开始包馅料。同样的手法，慢慢收口。

步骤 11

每个椰蓉馅包裹着咸蛋黄。

步骤 12

步骤图也是很有必要滴～ 取一个包好油酥的面团，按扁，从中间开始，上一下，下一下，不要来回地擀。由上往下卷起。依次擀卷，盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 13

再次擀卷！同样的手法！不要来回擀！会混酥滴！

步骤 14

盖保鲜膜醒15分钟！开酥就是耗时！要有耐心～

步骤 15

用拇指从中间按一下，两头往中间叠起来。再擀开！也是上一下下一下，左一下右一下。（如图）

步骤 16

包入馅料！慢慢收紧！是同包油酥的手法！不要心急！

步骤 17

答应我，收口一定要收紧！否则会烤炸了！

步骤 18

排入烤盘。开始预热烤箱，上下火190度。

步骤 19

刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

步骤 20

送入烤箱烤30分钟。

步骤 21

啧啧啧～香滴莱……

步骤 22

等它晾凉！开始各种包装它！反正闲着也是闲着！😭

步骤 23

切开看看！哎呦妈呀……酥得直掉渣！不敢碰它。油冒冒滴！

步骤 24

层次分明……冷透切了才更好看！

步骤 25

再来一张！香～

椰蓉蛋黄酥的小贴士

此方是20个的量，收口一定要收紧。猪油可以用黄油替换，不过口感会差点，会有不同的风味。我用椰蓉馅替换了油豆沙，也减到250克，主要不想那么甜腻。

菜谱创建时间：2020-01-30 23:27:22