自制凉皮

作者： 达儿达儿

疫情当前，守在家里就是最简单的防控办法。相信家家户户都囤积了不少鸡鸭鱼肉，吃也吃腻了，待也待腻了。于是呢，做点凉皮，刮刮油。

用料

• 盐 5克
• 黄瓜 1根
• 高筋面粉 300克
• 清水 1000克
• 生抽 1勺
• 辣椒油 1勺
• 醋 1勺
• 蒜 3瓣
• 生抽 1勺
• 大料 2瓣
• 花椒 30粒
• 大葱 0.5根
• 姜 3片
• 酵母 1克
• 芝麻酱 2勺

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

300克高筋面粉加入110克水活成较硬的面团，期间加入1克盐增加筋性，需要多揉一会，揉成光滑面团，醒10分钟。

步骤 2

反复洗面

步骤 3

第一遍洗完面的面筋

步骤 4

洗完第5遍的水，相对清澈

步骤 5

洗完第五遍剩下的面筋，加入1克的酵母醒发备用。醒发2小时候后，攥干多余水分，盘子摸少许油，放入蒸锅蒸20分钟

步骤 6

面汤静置4小时，倒掉多余清水，撒上少许熟黑芝麻，用家里比较大的炒锅或者蒸锅（口比较浅的）烧水，准备两个盆地比较大的盆子，摸少许油，拿汤勺舀一勺面汤，淋入盆中，放入烧好开水的锅中，盖上盖子，蒸煮30秒，拿出，乘有凉皮的盆子迅速放入冷水中冷却，过10秒拿出，用勺子刮一下周边，取出凉皮，放入刷好油的盘子中。依次蒸好所有的凉皮。

步骤 7

准备调料，大蒜拍碎放入碗中加少许水，调成蒜水，花椒大料葱姜放入锅中煮成调料水，辣椒碎加少许芝麻做成辣椒油。调一碗芝麻酱，调制过程中加入醋，生抽，盐，鸡精，水。黄瓜擦丝备用。面筋蒸好后切成小块（自己做的面筋真的贼好吃）

步骤 8

这次用的普通面粉，面皮有些缺乏筋性，不过很好吃，老公吃光了一盘😃

自制凉皮的小贴士

面粉水可以加入少量的木薯淀粉或者土豆淀粉，增加筋性。Q弹有嚼劲会更好吃哦-

菜谱创建时间：2020-01-30 22:52:57