在家用古法酿米酒(料酒，黄酒，老酒)

作者： 丽水金妈

绝对想不到自己做出的米酒会这么好看，这么诱人，这么香醇，而且最重要的是没有防腐剂，记住放入的糯米和出酒率是1:1.5，也就是说你糯米放10斤成品酒就是15斤

用料

• 酒曲2斤
• 山泉水10斤
• 糯米8斤

在家用古法酿米酒(料酒，黄酒，老酒)的做法步骤

步骤 1

头一天清洗好酒缸并晾干

步骤 2

山上打来的山泉水

步骤 3

酒曲要买一捏就碎的

步骤 4

糯米头一晚浸泡

步骤 5

沥干水垫上纱布上炉蒸2小时

步骤 6

把水放入酒缸中后把酒曲也倒入酒缸浸泡一下

步骤 7

蒸好后晾凉到30-40度

步骤 8

放入酒缸中，记得要把成团的糯米弄碎，不要成块的放进去，不然不容易化，就出不了酒了

步骤 9

用纱布盖好

步骤 10

第二天就开始冒泡，这是发酵两天的，有点酒香味飘出来了

步骤 11

第二天第三天会漫上来就要像视频里这样打酒，一天打个三四次，也就是说这两天需要打酒，不会满上来了就可以不打酒了，盖上纱布让它发酵

步骤 12

这是二十天后的样子，你看，米饭都化了

步骤 13

二十二天的时候你可以用干无油无水的勺子拨开看看酒清了没，像视频里就是清了，再等几天

步骤 14

这是刚好一个月的，表面有一层酒糟再过几天就会沉淀下去了

步骤 15

第三十五天，酒已经清了，酒糟都沉淀下去了，这就做成功了

步骤 16

准备好竹酒筛

步骤 17

准备一根气管

步骤 18

要这样一高一低，把酒装瓶子里边

步骤 19

红红亮亮的，特漂亮，放阴凉地方这样存放一年都没关系

在家用古法酿米酒(料酒，黄酒，老酒)的小贴士

抽酒时不要用酒提，用塑料空心管吸，有些人用酒提舀，平时做菜放料酒又用来倒，这样酒会容易变酸，毕竟这个酒没放防腐剂的

菜谱创建时间：2020-01-30 22:45:35