可可粉蛋糕胚

作者： 鱼鱼游游

姑娘要吃可可味道的，做吧。 烤盘:25*30大

用料

• 鸡蛋 4个
• 可可粉 10克
• 咖啡粉 1袋15克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 50克
• 开水 55克
• 细砂糖 60克

可可粉蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

1.这张图是生日蛋糕的全材料图，做了可可味蛋糕胚后，我直接做了个生日蛋糕。下面的水果和淡奶油是生日蛋糕🎂用的。 2.单独把蛋糕胚做法拎出来，方便后期做其他蛋糕用。

步骤 2

1.把咖啡粉和可可粉一起倒入杯中，混合好，倒入开水55克。 2.细细搅拌好咖啡，尽量搅拌到无粉状凝结物。 3.咖啡混合好，放凉待用。 4.没有咖啡的，直接使用可可粉增加到15-20克。可可粉不需要冲泡，直接和低筋面粉混合筛入就可以。

步骤 3

1.把4个鸡蛋分好蛋清和蛋黄。注意蛋清碗里必须无油无水，也不能混进蛋黄液，否则影响后期蛋清打发。 2.快速在蛋黄碗里倒入玉米油。或者蛋黄碗里先提前倒入玉米油后再磕入蛋黄。玉米油包裹蛋黄，可以防止蛋黄表面变干硬。

步骤 4

1.混合玉米油和蛋黄，搅拌混合均匀后，再倒入已凉的咖啡液，继续混合均匀。

步骤 5

1.蛋黄咖啡液里，筛入低筋面粉。（直接使用可可粉的，这里和低筋面粉混合一起筛入。） 2.混合搅拌均匀液体和面粉，轻轻翻拌混合至无粉状疙瘩为好。

步骤 6

蛋清打发: 1.中速打发蛋清到出鱼眼泡时，倒入1/3的细砂糖，继续打发。 2中速打发到鱼眼泡消失，泡泡变细腻时，倒入1/3细砂糖继续打发。 3.低速打发到微微出现纹路时，倒入剩下的1/3细砂糖继续打发。这里注意观察，打十几秒最好提起看看打发的程度。 4.低速打发到提起有弯勾时，可以了。如图。

步骤 7

1.打发好的蛋清，挖一大勺（1/3）到蛋黄咖啡糊里。翻拌均匀。

步骤 8

翻拌均匀，如图。

步骤 9

1.把混合好的蛋黄咖啡糊，倒入蛋清碗里，如图。

步骤 10

1.翻拌混合均匀。注意轻轻翻拌，尽量避免翻拌过度引起消泡。

步骤 11

1.烤盘最好铺一层油纸，方便蛋糕脱模，也方便做卫生，至少不用细心洗烤盘。 2.提前预热烤箱，170度。

步骤 12

1.离烤盘30厘米左右，缓缓倒入液体。高空倒入可以消掉大汽泡的形成。 2.上下左右轻轻晃动烤盘，使液体均匀。或者借用刮板整理好液体。表面尽量平整。 3.一手拿稳烤盘，一手轻轻拍烤盘底部，震出一部分大气泡，表面气泡也可以牙签挑破。

步骤 13

1.放入烤箱中上层，170度，20分钟。 2.取出考好的蛋糕胚，低空轻轻摔一下烤盘，震一下热气。 3.趁热时撕去油纸，方便热汽挥发。

步骤 14

1.这次毛巾面真的撕的好完美，感动！ 2.蛋糕胚完成，想做蛋糕盒子，蛋糕卷，慕斯蛋糕等，很方便了。

步骤 15

1.看油纸上没有瑕疵的，撕的最完美的一次毛巾面，必须拍图纪念下。

可可粉蛋糕胚的小贴士

1.无意中发现:用油纸烤蛋糕胚，想撕出完美的毛巾面，可以试试把油纸粗糙的那面朝上铺在烤盘上，粗糙面容易撕出毛巾面。油纸正反面认真辨认的话，两面不是一样细腻的，其中有一面是较糙一点点。

菜谱创建时间：2020-01-30 21:30:34