红烧蹄膀

作者： Selinaliao

生平第一次挑战蹄膀，因为不爱香料包，所以完全依靠葱、薑、冰糖、酱油、红标米酒与火候控制完成这道菜，也成为今年家中年夜饭体积最庞大的一道菜

用料

• 冰糖 约20 克
• 姜 一大块约20 片
• 生抽 约250 ml
• 老抽 约200ml
• 冰糖 约50 克
• 葱 一把约5只
• 水 约1,500 ml
• 花生油少量
• 红标米酒1瓶， 750ml

红烧蹄膀的做法步骤

步骤 1

2只葱切段，薑切片，用少量花生油爆香。 将蹄膀放入爆香完成的锅注入1大匙红标米酒进行翻炒，待蹄膀开始呈现煮熟的白色，放冰糖2大匙继续炒糖色

步骤 2

冰糖溶解完毕，加入2大匙生抽与一大匙老抽持续翻炒上色，上色完成后放入大锅准备红烧

步骤 3

将剩余葱段、薑片、水、生抽、老抽、水全数放入大锅，淹过蹄膀，开大火，待大滚后转开文火，不盖锅盖不加水，持续烧制约2.5~3小时后完成

红烧蹄膀的小贴士

1、调料基本上我是凭感觉放的，但比例原则上是依照条例出来的原料进行调制 2、焯水这个步骤我一直不是很喜欢，我习惯用花生油和米酒翻炒取代焯水 3、炒糖色是不能省的步骤，一定要确保糖都融掉，均匀分佈在蹄膀上，才能确保蹄膀光泽与味道可以维持甜咸平衡 4、如果用的是不锈钢锅，请随时留意锅子内的状况调整火候，不要煮糊

菜谱创建时间：2020-01-30 19:08:28