戚风蛋糕

作者： 大卫_9trh

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用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克，不超过蛋黄或不超过蛋黄奶油的50%
• 淀粉 5克，面粉的10%
• 玉米油 30克，蛋黄的50%-100%
• 牛奶 30克，蛋黄的50%-100%
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋。油加奶搅拌，乳化。

步骤 2

面粉，淀粉过筛加入，一字拌匀。加蛋黄拌匀。应流动性好，干就加奶。

步骤 3

预热烤箱。

步骤 4

蛋白加柠檬汁。高速打至发白，加1/3糖。有纹路，加1/3糖。至湿性发泡，加1/3糖。低速到偏干性发泡，8、9分即可，有小弯钩。

步骤 5

1/3蛋白到蛋黄，翻拌匀。倒回蛋白，翻拌匀。容器底部垫纸，可选加沙糖，可选加锡箔包纸板隔热。从高处倒入容器。

步骤 6

145度，50分钟。或130度20分，再150度30分。 35分钟后观察是否膨胀到最大开始回缩，再烤5分钟就好。

步骤 7

取出，震动，倒扣。放凉后脱模。

戚风蛋糕的小贴士

回缩可能是内部还是湿的，没完全熟，考虑加长时间，必要时可降低温度。 底缩可能是底火过高。可先130度后150度。

菜谱创建时间：2020-01-30 18:32:32