蛋黄酥

作者： 毂雨

本人不是什么大师或者大厨，只是记录自己的配方，大开酥做的，层次不够分明

用料

• 油皮（一个的量）
• 低粉 15克
• 糖／麦芽糖（比白糖易上色） 0.75克
• 猪油 5克
• 水（80℃） 6.5克
• 油酥（一个的量）
• 低粉 7.5克
• 猪油 3.75克
• 馅料（总重量） 不超过40克
• 豆沙或莲蓉 25克
• 蛋黄1个 12-15克
• 蛋黄+肉松（3:2） 15克（蛋黄9克，肉松6克）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮：1，不揉出膜，但是要提前一天晚上做好，最少也要提前2小时做好，盖保鲜膜，放冰箱，松弛 2，制作油皮用80℃的水

步骤 2

油酥：包的时候直接混合低粉和猪油

步骤 3

大开酥：1，优点：制作速度快 2，缺点：层次不分明 做出来味道差不多，有强迫症的还是不要用大开酥了，我是坐久了腰痛，没办法一个一个开酥，但是又想吃，所以就用大开酥做的

步骤 4

包入馅料，整型，刷2次蛋液，可以在蛋液里加一滴酱油，上色会黄一些，烤箱预热，180℃烤30分钟

蛋黄酥的小贴士

油皮：1，不揉出膜，但是要提前一天晚上做好，最少也要提前2小时做好，盖保鲜膜，放冰箱，松弛 2，制作油皮用80℃的水 大开酥：1，优点：制作速度快 2，缺点：层次不分明 做出来味道差不多，有强迫症的还是不要用大开酥了，我是坐久了腰痛，没办法一个一个开酥，但是又想吃，所以就用大开酥做的

菜谱创建时间：2020-01-30 17:48:20