8寸原味戚风蛋糕

作者： 露宇

一直都是用这个配方，大家都说好吃，我写出来，也不是说要教大家，因为真的没资格，只能说是分享。2020-1-30（年初六）因为这个特殊的年，太无聊了，又不能出家门，就在家撸蛋糕，孩子又喜欢吃！

用料

• 鸡蛋5 个
• 蛋黄5 个
• 低筋面粉90 克
• 牛奶50 克
• 蛋白5 个
• 细砂糖80 克（30克放蛋黄，50克放蛋白）
• 玉米油50 克
• 柠檬汁几 滴

8寸原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

植物油50克，葵花籽油或者玉米油没有味道的油就行了，不要用花生油，味道太重，会覆盖蛋糕的香味，总之我觉得很难吃😂

步骤 2

纯牛奶50克，你们喜欢也可以用水果榨汁什么的好点颜色就是不同口味的，但我做了这么多，就觉得只有纯牛奶做的最好吃。

步骤 3

细砂糖30克

步骤 4

全部搅拌，把牛奶和油乳化，细砂糖全部融化就OK啦

步骤 5

乳化够加入过筛的低筋面粉90克。

步骤 6

加入面粉后全部混合一起，不要转圈圈，Z的手法搅拌，用手动打蛋器行了，我回老家没有就用筷子了，其实也行，没影响的。

步骤 7

把5个蛋黄放入面糊中，这叫后蛋法，我特别喜欢用，因为不会出现面疙瘩，特别新手更好操作。

步骤 8

这是蛋黄加入面糊后的效果，面糊很细腻的！

步骤 9

蛋白5个，可以放几滴醋，或者一点玉米淀粉，说是可以起到去腥味和稳定蛋白的作用说，但我这几天做，啥都不放，就蛋白，只要蛋白打发好，熟透，根本就没啥腥味。

步骤 10

细沙糖50克，分3次加入蛋白中打发。

步骤 11

打到能提起小弯钩就行了。

步骤 12

把蛋白勺两勺到蛋黄面糊中混合。

步骤 13

这是加入蛋白后的蛋糕糊

步骤 14

然后把混合好的面糊再倒回蛋白中

步骤 15

全部混合后就是这么细腻的蛋糕糊了

步骤 16

入模具

步骤 17

上下火150℃，温度你一定要知道自己烤箱的脾气，因为每个烤箱都不是百分百的，只有做多几次摸透它的脾气，才能做得好，不要做一次就说不行，失败了，我是失败了很多次才摸透的，因为我有两台烤箱，这是旧的，新的那台130℃就可以了

步骤 18

50分钟

步骤 19

因为没有带8寸的模具回家，就只能用托盘了😂

步骤 20

出炉就倒扣凉凉，真的很香的，重要的是家里的宝宝们都很喜欢吃，不喜欢吃奶油的，所以根本就不等你抹奶油就吃光了。😋你们喜欢也可以抹奶油做蛋糕卷😂

8寸原味戚风蛋糕的小贴士

1.打蛋白的盘一定要无水无油，打蛋器的头也是！蛋白打发是一个没添加任何什么添加剂的关键，一个蛋糕就是靠蛋白支撑起来的。 2.蛋糕模具要不要用不粘的，戚风就是要靠爬模具壁爬高，出来后才又高又漂亮。

菜谱创建时间：2020-01-30 16:23:11