黄酒鸡---超补、超贴膘的客家美食

作者： 五月清补凉

每年过年都会做的两个菜，一个是黄酒鸡，另一个是猪脚姜～为什么过年才做？ 因为太贴膘了，所以一年只做一次、只吃一次。今天先发黄酒鸡，猪脚姜以后再发🤓 食材很简单，就③样： 1、土鸡一只 2、姜一些 3、糯米酒 补充说明： 1、鸡最好一只，最少不能少于半只，不然没有肉香味； 2、姜尽量不要用大种的肉姜，味道浓郁的小种姜为宜； 3、好的糯米酒是灵魂，每年我们会特别请人帮忙酿一坛。好的糯米酒是怎样的……是发酵充分葡萄糖转化好，夹杂糯米味道的酒香四溢，闻到就想喝的。 步骤1： 土鸡斩件、姜洗净切片、酒静置备用 步骤2： 放几片姜少油起锅，放鸡块翻炒差不多干水时放剩余的姜片继续炒一会 步骤3： 放2.5碗水，3碗酒煮开转砂锅小火煮20分钟关火 步骤4： 放置6-8小时，酒+温度+时间会发生微妙的变化，我一般是晚上做早上起来吃 步骤5： 放置6-8小时后加1.5-2碗酒煮开，去浮油，放一点点盐提鲜吊味，开吃🤤 碎碎念： 1、怕辣少放姜、不怕辣不怕上火可以稍微多放些； 2、酒会挥发，所以分两次放，是否放水取决于个人口味和酒的甜度； 3、静置一段时间再煮开肉会细嫩夹杂着酒香，以后每次吃的时候烧开后都会烂一些，所以最好是一天内吃完，第二天口感就会太烂了一些； 4、盐可放可不放，有的人不习惯放，我觉得适当放一些会更鲜； 5、地道客家风味，北方胃可能会吃不习惯，喜欢的爱死，不喜欢的觉得奇怪的味道😝

用料

• 鸡 1只
• 姜 适量
• 黄酒 4碗
• 盐 适量

黄酒鸡---超补、超贴膘的客家美食的做法步骤

步骤 1

土鸡斩件、姜洗净切片

步骤 2

酒静置备用

步骤 3

放几片姜少油起锅，放鸡块翻炒差不多干水时放剩余的姜片继续炒一会

步骤 4

放2.5碗水，3碗酒煮开转砂锅小火煮20分钟关火

步骤 5

放置6-8小时，酒+温度+时间会发生微妙的变化，我一般是晚上做早上起来吃

步骤 6

放置6-8小时后，加1.5-2碗酒煮开，去浮油，放一点点盐提鲜吊味，开吃😋

菜谱创建时间：2020-01-30 15:53:17