1⃣️烤箱设置上下火160°、18分钟,打开烤箱预热功能,自动预热。 2⃣️蛋清蛋黄分离,蛋黄放入中号搅拌碗中,蛋清放入打蛋盆中,(夏天记得打发前放冰箱冷藏); 3⃣️A中细砂糖加入蛋黄,搅打至蛋黄膨胀发白、无颗粒; 4⃣️加入B中牛奶与玉米油,无规律搅打,搅打至蛋黄糊细腻均匀,体积膨胀(可用电动打蛋器);
5⃣️筛入C中低筋面粉,手动Z字形搅拌至均匀无颗粒即可; 6⃣️将蛋白霜材料中的盐加入蛋白,放入1/3量的细砂糖,厨师机(电动打蛋器)搅打蛋白,蛋白搅打出细密小泡时加入1/3量的细砂糖,继续搅打至蛋白发白,倒入剩余细砂糖,继续搅打至蛋白霜打蛋头提起可拉出鸡尾状尖角即可;
7⃣️ 烤盘铺上烘焙纸,均匀撒上蔓越莓干(葡萄干也可以);取出1/3蛋白霜,放入蛋黄糊中切拌均匀,随后再分两次加入蛋白,切拌均匀顺滑即可,不能切拌过度哟;
8⃣️将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板刮平表面,烤盘轻震三四下,震出气泡,立即放入预热好的烤箱烘烤,上下火160°烘烤18分钟左右,蛋糕体稳定即可!手指轻按可回弹,无指印! 9⃣️鲜奶油加细砂糖打发备用;烤好后立即取出,倒扣在铺上烘焙纸的烤网上,撕去烘焙纸晾三分钟,十字分割成大小相等的四份;
🔟取一块蛋糕,放在烘焙纸上,蛋糕抹上一层奶油,提起烘焙纸向前推轻轻卷起蛋糕,保鲜膜包紧蛋糕卷放入冰箱冷藏半小时,口感超好的蔓越莓蛋糕卷就做好啦~