温州家常炒黄年糕

作者： 小蔡伊碟

温州习俗，过年吃年糕·寓意年年高升 黄年糕是温州平阳一带的传统美食，也称黄粿，是采用优质粳米、纯净山泉水及天然的黄栀、槐花、羮木的木灰提取液（植物碱），用传统手艺加现代技术制作而成

用料

• 黄年糕 300克
• 酱油肉 50克（量随喜）
• 油冬菜 量随喜
• 干香菇 8朵（量随喜）
• 老酒 20克
• 生抽 10克
• 糖 1/2茶匙约2-3克
• 盐 一茶匙约5克
• 自制味精 1茶匙
• 葱段 随喜
• 玉米油 15克

温州家常炒黄年糕的做法步骤

步骤 1

黄年糕切条或者切厚片，清水浸泡10分钟

步骤 2

香菇、酱油肉切条，油冬菜的梗和叶子切好分开放

步骤 3

15g油、酱油肉、香菇、20g老酒、10g生抽、2-3g糖一起放入主锅，3分钟/varoma/反转小勺，炒一下

步骤 4

插入蝴蝶棒，把年糕均匀放在两侧，加一茶匙（即5g）盐，50克热水，6-7分钟/Varoma/反转小勺

步骤 5

最后4分钟的时候，把菜梗放进去，再加1/4茶匙盐，继续启动翻炒

步骤 6

最后2分钟放入菜叶

步骤 7

起锅前放入葱段和1茶匙味精（也可不放）

步骤 8

拿掉蝴蝶棒，用刮刀棒轻轻搅拌一下，也可以在起锅前颠锅一下（速度小勺转到速度3，停留时间不超过2秒钟，再迅速转回小勺，反转键始终不变）

步骤 9

盛入碗中，看着已经很想吃了😋

步骤 10

再加点胡萝卜丝，颜色就更完美了（正好家里没有）

温州家常炒黄年糕的小贴士

以上方子为2个人的份量 小美炒年糕也可以不加蝴蝶棒，但不同质地的年糕炒出来效果不同，特别软糯的年糕容易碎 可以购买刀头保护罩，炒年糕就可以万无一失 咸度大家自己随喜调整 可以用白年糕代替 可以随喜再加胡萝卜丝、虾皮、榨菜丝等

菜谱创建时间：2020-01-30 13:52:50