麻酱小料（酱豆腐不结块的方法）

作者： 北平-1

实在是简单的不好意思写成菜谱，老三样儿，霍愣匀了就行了😂 主要是想分享一下我自己琢磨出来的方法 用酱豆腐泄麻酱！！！酱豆腐不用拿勺儿“怼”，就能做到细腻不结块儿，原理嘛～大概就是相似相容吧 所有用量都是“适量”，没有具体克数，各家口味不一样，我喜欢酱豆腐多一点的偏甜口儿。 我们小时候的火锅叫涮羊肉，不叫火锅，涮品就只有羊肉、大白菜、粉丝、豆腐这些，连肥牛都没有，配上葱花香菜糖蒜，就是妥妥的一顿涮羊肉，锅底就是清水加点儿葱姜就行了，因为羊肉是味道最重的肉，任何用心调制的汤底都显得多余，羊肉味儿能把其他味儿遮盖的无影无踪😂 而调味只有老三样儿的麻酱小料，刚好能把羊肉的鲜味儿最好的衬托出来，“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪”对吧😄 清汤，铜锅，炭火，羊肉片儿，麻酱小料就是我们从小吃到大的味道，再在铜锅顶上加个罐头盖儿，上面烤个麻酱烧饼，没治了！ 好多外地朋友嫌弃我们的清汤锅底和简单的小料…… 不争不辩，您嫌弃您的，我们吃我们的，如果嫌弃我们能让您开心，那我成全您，各自开心就好（杠精太多，不得不啰嗦两句😂）

用料

• 麻酱 适量
• 酱豆腐 1～2块
• 韭菜花 适量
• 盐、糖 适量
• 生抽、醋、蚝油 我一般不加，看自己喜好

麻酱小料（酱豆腐不结块的方法）的做法步骤

步骤 1

说一下麻酱，纯芝麻酱口感微苦而且贵，所以老百姓一般都爱吃“二八酱”，也就是花生8芝麻2，花生多，肯定是更香更顺滑，也比纯芝麻酱便宜😂 酱豆腐我用的王致和或者老才臣的，大块腐乳和玫瑰腐乳都行，深红色的就行，南方那种清汤儿的白色豆腐乳不行。韭菜花儿是六必居的，没有特别的品牌偏好，能买着什么就用什么

步骤 2

按照家里人口儿多少，麻酱倒出来需要的量

步骤 3

重点来了，麻酱不加水，直接用酱豆腐泄麻酱

步骤 4

众所周知，泄麻酱的初期，麻酱是越来越稠的，利用这个稠度，让麻酱大军把酱豆腐碾碎

步骤 5

随便搅几下，酱豆腐就已经被麻酱碾压的看不见大块儿了。泄麻酱的时候无所谓是不是顺着同一个方向（老辈们都说泄麻酱一定要朝着一个方向，否则就怎么怎么样！我偏偏不信邪😂）

步骤 6

再搅和搅和，酱豆腐就和麻酱完全融为一体了，看不见任何结块儿，此时的麻酱很稠很稠

步骤 7

然后加水。泄麻酱的水要一点一点加

步骤 8

这是加了4次水后的麻酱，稠度差不多了，不能太稀。加入韭菜花，搅匀

步骤 9

加盐，一点点糖，搅匀就好了

步骤 10

吃剩下的盖上保鲜膜放冰箱冷藏就行了，每次取用都用干净的勺儿，冷藏保存个三五天的没问题。麻酱小料就像炸酱面一样，一家一个味儿，不存在什么“正宗”“最好吃”之争，自己喜欢就好。有些人还喜欢点几滴醋、加味精、生抽、蚝油、甚至虾酱这些，我个人不太喜欢，我喜欢加一点味增。

菜谱创建时间：2020-01-30 11:36:24