地瓜削皮,切滚刀块,块不要太大,太大的话炸起来时间太久,不容易熟透。 切完泡在水里,不然地瓜会发黑。
我选了一个小奶锅,这样子节约油。 倒入锅中五分之二左右的油(油不能太少,地瓜没不过不行。油也不能太多,倒入地瓜后,不能溢出油来。) 地瓜块下锅之前,沥干水,最好用厨房纸吸干水,以免下锅嘣油。 把油大火烧热,看见锅底的油一圈圈的花纹在动,就可以慢慢放入地瓜块了。一放下去地瓜会冒很多泡泡,如上视频,仔细看锅底油的花纹在动。
之后转中小火,慢慢炸透地瓜块。 这是我中小火,炸了4-5分钟左右的成色,地瓜块切小点不用炸太久。5,6分钟左右即可。
拿一块地瓜出来看看生熟度,顺便把盘底抹油,这样地瓜出锅的时候就不会粘盘子了。
地瓜炸完后,将油倒尽,留下地瓜,开大火烘一下,30秒--1分钟都行,一直翻不要糊了。 这一步意义在于,将地瓜内部的油排一下,吃起来不会很腻。
最重要的一步,熬糖。 ⚠️仔细看锅中糖色的变化。 中火,平常的汤勺,1勺水,1勺糖入锅,不断打圈搅拌。 糖先是白色大泡泡,继续搅,然后变粘稠白色小泡泡,继续搅,注意中小火。 我视频是最关键糖变色时!!! 当糖变黄色没泡时,立马将炸好的地瓜入锅,转小火,翻炒地瓜均匀上糖!
大功告成出锅,趁热吃!
注意,这个要趁热,快吃,不然会粘成一坨。