奶香刀切馒头

作者： 彭彭_me

这大过年坐家里，是不是很无聊，当猪的日子也不是那么舒服吧？哈哈，那就翻个身，当养猪的。

用料

• 低筋面粉 300克
• 牛奶 170克
• 酵母 3克
• 细砂糖 15克
• 无铝泡打粉 1克
• 色拉油 8克

奶香刀切馒头的做法步骤

步骤 1

我喜欢用鲜酵母，冬天鲜酵母的爆发力强，不过鲜酵母保存时间短，而且500克一份，所以我一半就是把它掰碎，用密封袋装好冰冻，据说可以放上一年半载的，每次取出来放液体内融化。鲜酵母的用量是干酵母的3倍，也就是今天我要用9克鲜酵母

步骤 2

如果干酵母，用这款，法国燕子牌，耐高糖的。上面鲜酵母也是燕子牌，外包装我丢了，要买的淘宝自己找。

步骤 3

酵母加牛奶混合，静止5分钟。干酵母的方法是一样的。

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

低筋粉，先放入色拉油，搅拌。再加入糖和泡打粉，如果忌讳泡打粉，可不加。这里的糖量做出来就是不怎么甜的，爱吃甜可以自行增减。

步骤 6

不要揉，抓啊

步骤 7

加入备好的酵母牛奶，加入前再搅拌均匀一下酵母牛奶，不要一次倒进面粉内，一点点加，边加边用手抓。不要揉，成团即可。盖住静止5分钟。

步骤 8

破布揉法，仔细看视频。重复，一直重复。就像我们洗抹布似的！揉6.7分钟，有厨师机的直接忽略这步。厨师机揉中速7.8分钟

步骤 9

接下来另一个动作，我带着手套不好操作。两只手一起这么揉长，饶成三段后重复7.8次吧

步骤 10

案板上撒粉，擀开，面上抹点水，从上往下卷起来，卷紧啊！

步骤 11

切3公分长短，大概16个左右。室温如果有26度，就是室温发酵40到50分钟，冬天就发酵箱。反正想办法找温暖的地方。发酵好后，锅里冷水上锅蒸，水开15分钟关火，闷5分钟，不要快速揭开盖子，用筷子隔开盖子透点气，2分钟再全部打开。蒸箱100度15分钟，闷5分钟。

步骤 12

成品

步骤 13

两头的多余料捏个动物呗

步骤 14

包子也可以用这个方子，牛奶换成水，糖减半。

步骤 15

南瓜味，南瓜蒸熟后，把牛奶换成南瓜泥，南瓜泥是面粉的一半量，根据南瓜泥的稀释度而定，不要全倒进去，留20克，看情况加减。

奶香刀切馒头的小贴士

没有泡打粉可以忽略，我试了中粉，口感也很棒。

菜谱创建时间：2020-01-29 21:52:25