自制叉烧酱

作者： 眉记

叉烧酱是做叉烧的一项重要材料，我记得搬家前曾经买到过李锦记的叉烧酱，那是很久之前了。于是我去了超市——因为过年快递停运，然而，跑遍了镇上的超市都没买到叉烧酱！！！ 　　怎么办呢？还是上网找找配方吧！再次感谢互联网，感谢无私分享菜谱和经验的厨友们，经过比较各种叉烧酱的配方，阅读了评论中的厨友的建议，最终敲定了自己的叉烧酱配方。这个配方不一定正宗，但味道不错，所以也分享给大家。

用料

• 小葱 1大把
• 蒜头 5瓣
• 姜 1大块
• 南乳汁 60克
• 生抽 30克
• 蚝油 60克
• 麦芽糖 1大勺
• 冰糖 100克
• 油 50ML
• 淀粉 2大勺

自制叉烧酱的做法步骤

步骤 1

所有材料称量好。

步骤 2

淀粉加适量水调成水淀粉，水不用太多。

步骤 3

葱、蒜、姜切碎，锅中倒油加热，下葱姜蒜小火慢炸。

步骤 4

炸到蒜末微微变黄，关火。

步骤 5

捞出葱姜蒜，因为我不爱吃这些，就捞出丢弃了，厨友的方子是不捞出来的。

步骤 6

把冰糖、麦芽糖、南乳汁、生抽、蚝油都倒入油锅，搅拌均匀后加水半碗，小火熬煮，煮到糖全部溶化，开大火煮沸。煮酱料期间要不停搅拌，防止糊底。

步骤 7

煮沸后再煮稠一些，状态如图。同样边煮边搅拌。

步骤 8

把水淀粉划圈倒入，边倒边搅拌，搅拌到淀粉糊化，酱料变厚浓稠。

步骤 9

炒好的叉烧酱，可以装在事先消毒好的密封瓶中冷藏保存。我是马上要用，就盛在碗里了。

步骤 10

用自制叉烧酱做的叉烧。

自制叉烧酱的小贴士

1 这个方子从厨友广东人家的配方改编而成。原方用小葱白、洋葱和蒜头。 2 南乳汁是红腐乳的汁，其中含有红曲米粉的成份，因此不再放红曲粉。 3 下水淀粉前可以尝一下味道，根据实际情况调整调味。 4 这个酱也可以做其他菜的调味料。

菜谱创建时间：2020-01-29 21:41:04