老婆饼

作者： tangligetang

原计划的广州美食之旅被突如其来的疫情彻底打乱，太多想吃的美食没吃到，心心念念的老婆饼也没吃到好吃的，只匆匆在广州酒家买了个味道不咋地的。索性回来以后自己动手、丰衣足食，获得全家一致好评，都认为完胜广州酒家[偷笑] 配方是12个的量

用料

• 1⃣️馅心：
• 水 140克
• 花生油 40克
• 糖 100克
• 炒熟的糯米粉 70克
• 椰蓉 10克
• 熟白芝麻 10克
• 2⃣️油酥：
• 低粉 90克
• 猪油 45克
• 3⃣️水油皮：
• 中粉 125克
• 糖 18克
• 猪油 44克
• 水 50克
• 4⃣️表面装饰：
• 蛋黄 1个
• 白芝麻 适量

老婆饼的做法步骤

步骤 1

先制作馅心：水+油+糖放奶锅内煮至糖融化，水沸腾转小火，倒入熟糯米粉快速搅匀，关火，拌入芝麻和椰蓉，搅匀。待冷却后分成30g左右/个，总共12个。

步骤 2

接着做油酥，将猪油和低粉混合，用擦的手法混合均匀。

步骤 3

擦成光滑面团，放置一边。

步骤 4

接着做水油皮，面粉中间挖洞，放入猪油、糖和水，慢慢混合均匀，揉搓+摔打成光滑很延展性的面团。这时看看水油皮和油酥软硬是否一致，如油酥变硬了再擦揉一会使其变软。水油皮压扁，包入油酥，收口朝下压扁，再收口朝上，擀成长方形，尽量长。

步骤 5

然后进行4折，先两边往中间。

步骤 6

再像叠被子一样对折。再沿长边擀长，尽量长，然后沿短边卷起，切成12段。切好的剂子记得放入保鲜袋防止水分流失。

步骤 7

取一个，收口朝上压扁，擀成边缘薄的圆形面皮。包入馅料，收口。

步骤 8

收口朝下，擀扁。

步骤 9

擀扁。

步骤 10

表面刷蛋黄，用锋利的刀划两道口子，撒白芝麻。

步骤 11

烤箱预热160度，烤25分钟。时间根据自己烤箱控制，判断标准是上色程度。

步骤 12

近距离看看

步骤 13

掰开看看，还能拉丝呢。冷了以后更好吃，馅心Q弹有嚼劲。

菜谱创建时间：2020-01-29 19:40:08