淄博博山酥鱼锅酥锅

作者： 快樂的小廚師

鲁菜的重要代表，淄博博山酥锅。当地的年夜饭必备~只有冬天天然的冷冻冰箱做出来的才最好吃！ 提醒大家：请一定要用新鲜的食材，切记一定不要用陈年的冷冻食材！冷冻食材在做的过程中油飘不出来，这样最后的成品里容易有很多白色的油块，会影响口感。

用料

• 白菜 一颗
• 藕 500g
• 生抽 200ml
• 海带 300g
• 猪蹄 两只半
• 盐 100g
• 鲅鱼 两条
• 葱 1根
• 姜 200g
• 绵白糖 100g
• 陈醋 200ml
• 带皮五花肉 500g
• 料酒 180ml
• 细碎老冰糖 50g

淄博博山酥鱼锅酥锅的做法步骤

步骤 1

一节大的藕，切成薄片

步骤 2

海带大约300克，切成丝

步骤 3

带皮五花肉大约两斤，切两手指宽、长的略大的块状，切太小的话做熟后肉就找不到了…切块后进锅用水抄一遍，水煮沸后捞出******纯瘦肉或者其他肉也都可以的，带皮的肉做出来口感最好

步骤 4

猪蹄切块，用热水抄一遍，水煮沸后捞出

步骤 5

捞出后的猪蹄用干净的水冲一下余沫，冷热水均可，有条件的还是尽量用热水，做出来后猪蹄的口感更好

步骤 6

用热水抄过一遍的五花肉，用水冲掉余沫，同猪蹄一样，冷热水均可

步骤 7

生姜大概需要150-200g左右，削皮后切成丝

步骤 8

需要山东大葱一整根！！不能用小香葱！

步骤 9

把大葱切成片，跟姜丝放一起备用

步骤 10

一整颗大白菜！外面几层的大叶子完整剥下来，留着最后插在锅边，白菜里面的叶子切片备用

步骤 11

插锅边用的完整白菜叶子，约需要8-10片

步骤 12

放在锅里面的白菜叶子，切大片即可

步骤 13

鱼洗净切块

步骤 14

兑调料！根据食材的多少进行调配。这次的材料用了200ml的生抽，200ml的陈醋，180ml的料酒，约100g的盐，100g的绵白糖，约50g易碎的老冰糖

步骤 15

用些许白菜邦片＋少于叶子进行铺底

步骤 16

铺一层猪蹄

步骤 17

铺一层五花肉

步骤 18

铺一层姜丝

步骤 19

铺一层葱花

步骤 20

铺一层海带丝

步骤 21

铺一层藕片，并使劲压实

步骤 22

铺一层白菜，并使劲压实

步骤 23

再铺一层猪蹄

步骤 24

再铺一层肉

步骤 25

葱姜铺一层

步骤 26

铺一层鱼

步骤 27

铺一层海带丝再铺一层藕片，并使劲压实

步骤 28

把兑好的调料均匀的倒进锅里

步骤 29

白菜插锅边

步骤 30

把完整的白菜叶插锅边，里面的边缘用切片的白菜压一下边并铺满压实

步骤 31

插边的白菜按顺序包边压实

步骤 32

用铁盆盖住上火开始煮了~

步骤 33

煮沸后，把多的汤汁舀出去，然后不断的把汤汁浇在白菜上

步骤 34

锅里一直咕嘟着，菜就慢慢的自然压下去了，不断的把酱料汁浇着，最后把之前舀出来的酱料汁慢慢都倒进锅里

步骤 35

盖上锅盖，大火煮。高压锅开始呲呲呲后计算时间，半小时后停火

步骤 36

做出来后倒进大铁盆里，把白菜铺在上面，放在自然冷的地方等它wa了就可以了~

淄博博山酥鱼锅酥锅的小贴士

这次用的24寸的高压锅，根据锅的大小调整材料的多少~根据个人口味调整咸酸甜程度~这次做的匆忙，家里只有一条鱼了，如果鱼有两条左右的话，是跟猪蹄和肉一样在第一遍就铺一层的，然后重复所有材料再铺第二层。 希望大家都能做出美味可口的酥鱼锅噢~

菜谱创建时间：2020-01-29 18:55:17