咖啡瑞士卷

作者： 安小猫爱美食

2020新年，肺炎疫情爆发，不能出门，宅在家想吃蛋糕，很久没做了，还是一次成功，太好吃了，哦✌。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 64克
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 30克
• 动物淡奶油 200克
• 水 30克
• 细砂糖 24+55克
• 纯速溶咖啡粉 5克
• 柠檬汁 几滴

咖啡瑞士卷的做法步骤

步骤 1

拿出冰箱冷藏过的鸡蛋，大点的，我用的都是60克左右，然后蛋黄，和蛋白分离，盆一定要擦干，无水，无油！！！

步骤 2

分离好的，蛋白放入冰箱冷藏。注意，盆无水无油，蛋黄蛋白分离的干净，不要有蛋黄在蛋白里！不然就打发不了了。

步骤 3

蛋黄，加24克糖。用手动打蛋器打匀。

步骤 4

我用的这个砂糖

步骤 5

打好，加入64克玉米油

步骤 6

再搅拌均匀

步骤 7

纯的速溶咖啡粉，加30克水，溶化

步骤 8

加入蛋黄糊，再加30克牛奶

步骤 9

我用的这样的速溶咖啡粉，朋友国外带回来的

步骤 10

加入85克低筋面粉，过筛。划z字型，拌匀。

步骤 11

蛋黄糊再过筛一次，这样比较细腻。做好的咖啡蛋黄糊放一边备用。

步骤 12

冰箱里拿出来蛋白，滴几滴柠檬汁，目的是打发的更稳定，我忘记滴了，先打发出小泡，然后放55克糖的三分之一。

步骤 13

然后再放55克糖的三分之二。说白了，就是蛋白糊，一共放55克糖，分三次放。目的就是更容易打发。

步骤 14

然后看看，打成这样的弯勾，注意，多看几次，还要观察盆里的弯勾状态。

步骤 15

盆里的弯勾状态也比较稳定了，我最开始学的时候，总是着急，看出了弯勾就用了，其实还要多打几次，看等稳定了再用，多看几次，不要打过了，小尖那种状态就是硬了。硬的话就不好卷了。

步骤 16

打好就把蛋白糊，分三次放蛋黄糊里搅拌。像炒菜那样。

步骤 17

我一个手拍的视频，新学者还是去查下，翻拌手法视频

步骤 18

烤盘铺好纸，先准备好哦。

步骤 19

倒入面糊。我也没用刮刀，我就晃晃，平了就可以了。

步骤 20

震几下，震出气泡

步骤 21

放入预热好的170度烤箱，15分钟，根据自家烤箱脾气哈。

步骤 22

准备奶油，我用的是这个蓝风车，之前用铁塔也很好吃。

步骤 23

200克奶油，我放了，13克糖。

步骤 24

打到这种状态，我计时了一下，大概4分钟。就是奶油状态稳定，不稀，有点干，不流动的状态。

步骤 25

烤好的蛋糕拿出来，震几下，等降温，新手可以蛋糕跟体温差不多的时候卷，比较好卷。

步骤 26

用一张新纸，把蛋糕翻过来，毛巾蛋糕底这面是朝外的。然后再拿一张纸，再翻一次，用干净的烤纸好卷。

步骤 27

用刀把蛋糕红色箭头那里切个斜角，抹匀奶油，绿色方框那里抹厚一点。

步骤 28

自己拍不好视频，小伙伴们自行搜索蛋糕卷的卷的视频，我有空，再找朋友帮我拍了补上。用擀面杖。还是很好卷的。新手可以在蛋糕跟手的温度差不多的时候卷，更好卷，不容易开。

步骤 29

卷好的样子，再整理转一下，把连接口那里放底下。

步骤 30

弄好，放冰箱冷藏，一个小时以后才能切。

步骤 31

找一把锋利的刀，准备热水。每切一次，要用热水擦干净，再擦干，再切下一刀。热水的目的是为了切面比较好看。

步骤 32

切好的蛋糕卷。

步骤 33

全家一致好评。业务爱好者，虽然不完美，也知足了，哈哈，比外面买的好吃多了。

步骤 34

很久没做了，型还是不太满意，希望越来越进步。😁一起加油吧。

菜谱创建时间：2020-01-28 21:00:29