发粿

作者： Kiki-ch

记录第一次蒸发粿！ 每次都是家婆蒸好给我的，这次向家婆偷师后想自己试试！

用料

• 面粉 500克
• 黑糖 250克
• 水 350-500克
• 小铝碗 13个左右

发粿的做法步骤

步骤 1

准备好材料与用具（因为第一次做，有点紧张，所以这步忘记拍照了😂）我们这边有配好的粉，粉和糖商家都称好的，如果没配好的就到超市买来自已按量配对！

步骤 2

黑糖用水先溶化（我一般先用开水溶化后晾凉。这个没指定是开水还是冷水，但溶化后的糖水不能是烫或温热的，要是凉的）

步骤 3

把粉倒入大盆中，准备加放凉的糖水拌匀

步骤 4

慢慢倒入黑糖水，不要一次性倒入，分几次倒，一是粉的吸水性，二是粉的重量，商家称重不一定准确500克，有时会少点，有时会多点，所以水要分次倒入调整浓稠度。

步骤 5

黑糖水与粉拌匀成浆后搅到这个稠度就可以了。

步骤 6

再发个视频的给大家感受，搅的时候感觉有点阻力，但是拿起蛋抽滴下的浆是流畅的。

步骤 7

开始分装，分装时可以开始烧水，大锅加水，放上蒸架，大火烧开（水要放多点，因为蒸的过程中不能加水的），每个碗要装满碗，差不多要溢出来的样子，这样等下蒸时才会发。

步骤 8

水烧开后掀开盖，把装满浆的铝碗一个一个小心的放进去，放时要有隔隙，贴太近等下蒸发了会粘一起

步骤 9

盖上锅盖大火蒸20分钟。

步骤 10

蒸好开锅了，紧张时刻来了，第一次做我也怕会蒸不发😅

步骤 11

第一次蒸，每个都蒸得很发看着很开心😄

步骤 12

我这次蒸才装11个，我家婆每次蒸有时是12个有时是13个，不那么准确，所以一开始的水分次加就是这个原因。

发粿的小贴士

实践后觉得并不难蒸。 但是有四点需要注意的是： 第一调浆的浓稠度要把握好。 第二是放上蒸架时要有间隙，不要贴太近，放不下就分两次蒸。 第三是要大火蒸，火小了蒸也会不发的。 第四是蒸锅的水一定要加足，蒸的过程中不能掀盖加水。 大家有空也试试吧！

菜谱创建时间：2020-01-28 18:40:41