芋泥奶茶（芋圆超Q）｜再来一杯

作者： 欢喜的话

以前不喜欢吃芋头，但是有一次吃了芋头鸡蛋仔后就爱上了。没有鸡蛋仔的机器，就用芋头奶茶练练手。参考了Tinrry芋圆的做法，真的超级Q。 整体的糖含量很低，如果喜甜的可以适当增加。 家里因为没有紫薯所用的紫薯粉，用紫薯替代的做法看一下小贴士。

用料

• #芋圆
• 生芋头（去皮） 100克
• 木薯淀粉（和面） 55克
• 沸水 30克
• 木薯淀粉（裹芋圆） 10克
• 白糖（防粘，我没用） 20克
• #芋泥
• 生芋头（去皮） 250克
• 紫薯粉 10克
• 白糖（可酌情增减） 8克
• 牛奶 50克
• #奶茶
• 牛奶 500克
• 茶叶 3克

芋泥奶茶（芋圆超Q）｜再来一杯的做法步骤

步骤 1

蒸熟芋头：将芋头去皮，切小块，分成250克、100克，一起上锅蒸30分钟左右。

步骤 2

制作芋圆：蒸好的100克芋头，趁热碾碎，加入木薯淀粉混合至散沙状。（戴上手套操作）

步骤 3

加入沸水，静止约30秒，让接触到沸水的木薯淀粉充分糊化，呈现胶质，说明糊化好了。

步骤 4

将糊化的木薯淀粉和剩余的木薯淀粉用手混合成棉絮状，再用手揉成面团。

步骤 5

成团后转移到揉面垫上，继续揉搓成一个有延展性、表面光滑的面团，用手按压感觉有弹性，不会裂开。

步骤 6

把面团揉成直径约一厘米的细长条，用刮板切成小颗粒。

步骤 7

将切好的小芋圆放到盛有木薯淀粉的碗中，轻轻晃动，让每个芋圆均匀裹上木薯淀粉，防止粘黏。

步骤 8

将裹上木薯淀粉的芋圆过筛，滤出多余的木薯淀粉。这一步是防止直接去煮，会煮成糊糊。多余的预言可以放冰箱冷冻（注意不是冷藏）；如果暂时不煮的话，先用保鲜膜覆盖起来，防止干燥。

步骤 9

煮芋圆：烧一锅沸水，水要多一点，然后将芋圆放入锅中，稍微搅拌一下防止粘底，芋圆浮到水面后，再煮约1分钟左右，就熟透了。

步骤 10

将煮熟的芋圆捞出，快速放到冰水中稍微搅拌一下，即可捞出。注意在冰水中的时间不要超过1分钟。然后撒上白糖防粘，我没有用白糖，感觉还ok，没有粘在一起，用白糖可以增加点甜度。

步骤 11

做奶茶：将牛奶和茶一起煮开。

步骤 12

做芋泥：将蒸熟的芋头、紫薯粉、白糖、牛奶，放入搅拌机里，混合成芋泥。

步骤 13

准备个杯子，底部倒入芋泥，可以用叉子或勺子在杯壁上抹一些芋泥更好看，放入芋圆，最后将奶茶过滤下（过滤掉茶叶）倒入。OK啦~芋圆超Q

芋泥奶茶（芋圆超Q）｜再来一杯的小贴士

1、芋泥：家里因为没有紫薯，就用紫薯粉代替了，如果有紫薯的话，芋泥的配方中芋头改成200克、紫薯50克，其它不变。 2、喜甜的，白糖可以增加。 3、其它颜色的芋圆：可以用紫薯或者红薯代替芋头，就可以做出自紫芋圆和红芋圆。做法一样。 4、做好的芋圆当天食用完毕，常温放置，不要冷藏不要过夜，否则芋圆会老化，口感会变差。 5、制作好的未煮熟的芋圆，可以分类密封、冷冻保存。可以冷冻保存大概一个月。想食用的时候直接拿出来煮，无需解冻。

菜谱创建时间：2020-01-28 17:19:07