好用的北方春饼皮

作者： 春种一颗籽

春饼皮，做的方法挺多，蒸的、粘的感觉都没有烙出来的口感更加柔韧和油香。 而想要烙出来柔韧的口感，只和一块柔软的面团是不够的，半烫面的方法因为部分面粉的糊化，不但保证了柔韧的口感，而且让成品的饼皮在凉了以后也不会变得死硬死硬的！

用料

• 普通中筋面粉 500g
• 水 280克
• 油 适量

好用的北方春饼皮的做法步骤

步骤 1

取所有水量的一半，用微波炉或者直接明火加热到约65度以上，跟平时和面差不多，区别就是先一边用筷子搅动面粉，一边把加热过的水加入面粉里，加完热水继续把剩下的一部分没有加热过的水加入面粉，揉成光滑的面团。1.总水量和面粉量基本是我日常用的比例，也要看每种面粉的干湿度，而调整水量。2.和完的半烫面，要比饺子面软一些就好了，并不是越软的面团烙出来的春饼皮越好用，因为太软的面会在擀制完时粘在一起，而撕不开，所以软硬合适最重要，不要一味追求面团特软。

步骤 2

醒面！盖上盖子，醒面的时间大概半小时或者更长一些。烫过的面醒起来非常容易，其实半小时就非常好用了，比不烫的面的醒面时间相对要少。如果时间富余，早上和面，醒两三个小时以后，中午烙饼最好了。

步骤 3

面剂子按扁，在两个剂子中间刷油，然后盖在一起。

步骤 4

两个剂子叠起来以后，多用手按按，让有油的两个剂子贴合而不滑跑，就好擀开了。

步骤 5

继续从中间向四周擀薄和平整。

步骤 6

给锅加热，锅底刷油，油量不需要太大。饼皮放入锅里，转小火偏大一些，见一面微微起鼓，翻面。（完全的小火其实并不适合，因为太小的火会增加烙制时间，成品容易干硬，合适的火力让饼容易成熟的同时，控制烙制时间就可以让成品熟透又不糊又不干硬又柔软）

步骤 7

翻过来烙另一面时，估计也就几秒种，继续起鼓，两个面皮分开，熟了，出锅。注：1.想要更软的饼皮，烙的时间可以更短，只要微微起鼓就好了，说明熟了，不用担心不够熟，因为饼皮很薄，很容易熟。2.还可以烙出来一堆叠放时，用厨房用湿布盖上，或者锅盖盖上都行。

步骤 8

吃时，将两个饼皮撕开，卷卤肉，卷合菜、卷土豆丝、卷黄瓜丝、卷摊鸡蛋、大酱、香菜、大葱……开心的话卷一切！

好用的北方春饼皮的小贴士

除夕前滑雪回来，连夜卤的肉居然无人问津，去趟超市，某人只想买咸菜用来喝粥。为了打发我心爱的卤肉，我家今天先“咬春”了！毫无悬念的全家欢迎，吃嗨了，卤肉变得供应不足了，哈哈！

菜谱创建时间：2020-01-28 16:56:02