西班牙蒜香虾（我家Tapas系列）

作者： 鱼片私厨

我家大公主从小最喜欢的一道西班牙菜，你说本宫能不把它烧到出神入化吗？

用料

• 虾仁（带尾无尾都ok） 12只
• old bay腌料 1/2小匙
• 大蒜粉 1/2小匙
• 白葡萄酒 1/2小匙
• 迷迭香（没就忽略） 1支
• 初炸橄榄油 100ml

西班牙蒜香虾（我家Tapas系列）的做法步骤

步骤 1

虾仁解冻并用水冲洗多次并用盐捏一捏冲洗掉，（虾仁都有泡增加口感的药水）（这是21/25尺寸，12个虾仁大概200g）

步骤 2

腌制前用纸巾吸干

步骤 3

腌制需要old bay腌料、大蒜粉和白葡萄酒（烧西餐料酒一般都用白葡萄，如果没有可以用一点日本味淋或台湾米酒广东米酒）

步骤 4

吸干水分的虾仁里➕1/2小匙old bay（没有old bay的话要用盐、甜椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、芫荽籽粉…太复杂，还是买一个old bay比较方便，虽然它是美式调料，但是它让我们操作变得简单👍）

步骤 5

➕1/2小匙大蒜粉

步骤 6

1/2小匙白葡萄酒（没有的话可以用日本味淋、或者台湾米酒广东米酒）

步骤 7

抓匀腌制5分钟（冷藏）

步骤 8

腌制期间切大蒜片备用，半头大蒜，一瓣可以切4片左右

步骤 9

小的铸铁锅，烧好可以直接出品，没有的话就要用小号的平底锅🍳由于用到的橄榄油会比较多，需要一定的高度。橄榄油烧到150度左右

步骤 10

先下迷迭香，烧到散发出迷迭香味，电磁炉🀄️大火大概需要1-2分钟（没有新鲜迷迭香可以用干迷迭香，再没有就忽略）（主要有迷迭香增加香气，也增加出品的点线面配合）

步骤 11

再下大蒜片

步骤 12

等到大蒜片略微金黄色

步骤 13

⏰开计时器1分钟🔥保持中大火下虾仁🍤保证锅的大小可以平铺这些虾（我家的锅可以平铺12个21/25尺寸的虾，有时候我也会放13个挤一挤，不能再多了）快速铺平并翻面，整个过程在1分钟完成✅

步骤 14

虾仁都变色了，乘热赶快吃，不然容易老（这些油可以再烧一次12个虾仁，所以吃得下24个虾仁的话，比较节约油）（⚠️由于各家火候大小原因，时间掌控还需各自斟酌，总之手脚要快，不然会不够鲜嫩）

菜谱创建时间：2020-01-28 14:01:22