白葡萄酒炖小牛里脊

作者： 小花虎

Rôti de veau en cocotte，是法国传统菜，配的蔬菜也经常用土豆，以前是用瓷的汤锅文火慢慢炖几个小时，才能把肉炖烂，味道煨进去，现代人时间紧，都直接上高压锅啦，味道比不过传统方式的，但是也还可以。

用料

• 小牛里脊肉 1kg
• 普罗旺斯综合香草herbes de Provence 1汤匙
• 黄油 40g
• 小牛肉汤精fond de veau 6咖啡匙
• 洋葱 1个
• 百里香thym 一把
• 蘑菇 300g
• 胡萝卜 300g
• 干白葡萄酒 250ml
• 盐
• 胡椒粉
• 清水 250ml

白葡萄酒炖小牛里脊的做法步骤

步骤 1

洋葱切片，胡萝卜切滚刀块，蘑菇撕成小块焯水后沥水

步骤 2

在一个大碗中混合：6咖啡匙小牛肉汤精、1汤匙普罗旺斯综合香草、250ml干白葡萄酒、250ml清水，搅拌均匀

步骤 3

在高压锅中融化40g黄油，将肉整块放进去小火煎，各面都要煎到变色，然后将洋葱片扔进去略炒，加盐、胡椒调味。这个过程中不要忘记一直翻动肉，不然会胡掉

步骤 4

最后翻动一次肉，然后马上倒入第二步做的调味汁，再扔入百里香、胡萝卜块、蘑菇

步骤 5

盖上锅盖大火煮，出气阀开始出气后，闭阀转中火煮40分钟

白葡萄酒炖小牛里脊的小贴士

葡萄酒一定要用干白 香料也可以不用百里香，改用九层塔basilic 肉不用切，整块放锅里就行，连骨头一起，味道好

菜谱创建时间：2012-05-10 16:52:59