辣子鸡丁

作者： 几分心意

其实早就写好了菜谱，一直没有时间重新下厨拍照，所以耽搁了一年😭趁着这次疫情宅家温习一遍（图片来源于网络） 新手建议以下步骤先浏览一遍(特别是小贴士！)配菜香料准备完毕 再起锅烧油，这个菜谱我也是看了好多个热门做法，分析过很多过程，自己也都做过几十次辣子鸡总结出来的，希望大家发现有什么不同建议都可以提出来，大家一起学习！

用料

• 干辣椒 鸡肉体积的一半
• 花椒 一把
• 肉鸡 半只
• 葱姜蒜 适量
• 香油 一勺
• 藤椒油 一勺
• 料酒 三勺
• 味极鲜生抽酱油 两勺
• 辣椒面 4勺
• 耗油 两勺
• 盐 适量
• 花椒粉 一勺(喜欢麻可多加)
• 香菜 适量(提香)
• 芝麻 两勺(增加卖相)
• 八角 三个
• 香叶 5片
• 小米辣 十支(看个人辣味喜好)

辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡肉处理成大小均匀的小块状(1.5cm–2cm左右，大了不易入味，过小不好夹，一会过油会收缩)干辣椒切段，辣椒籽建议不留(易糊麻烦)，大葱香菜小米辣切段，生姜大蒜切片。

步骤 2

起锅烧水，水开放入处理好的鸡肉焯水半分钟左右，起锅冷水冲洗过凉，漏掉水分，加入生抽，料酒，八角，香叶，辣椒面，香油，耗油，藤椒油，食用盐，充分搅拌均匀，可以尝一下口味(腌制时盐味一定要足，因为过油后鸡肉难以入味，后面基本不放盐，不然后面加盐味道很差)，腌制时长最好半个小时以上

步骤 3

起锅烧油，最好宽油使之差不多掩盖鸡肉，油温八成热，下入腌好的鸡肉，油炸至鸡肉定型，肉块为金黄色后起锅，等锅里油温升起来(八成油温)，再倒入鸡肉慢慢炸，五分钟左右可以尝一尝鸡肉口感(个人比较喜欢干香，所以炸的比较久)越久口感越足，但是不易太过，因为鸡肉冷了口感会紧缩～

步骤 4

鸡肉炸至自己喜欢的口感程度后起锅，锅中留适量油，油温五成热关中小火，放入葱姜蒜小米辣，花椒，干辣椒，翻炒出香味(过程一定要注意火候，不要糊了，先放葱姜蒜爆香再放花椒干辣椒)，炒至干辣椒整个有辣味或则那种香味散发，倒入炸好的鸡肉翻炒，加入鸡精，适量白糖提味，翻炒两分钟左右使鸡肉入辣味，起锅前放入芝麻，翻两下起锅，最后铺上香菜，即可开吃！

辣子鸡丁的小贴士

整个过程最关键就是炸鸡肉的那一步，一定要有耐心，越久鸡肉口感越好！(鸡肉腌制好后，可能容器里面又有部分水分，可以再搅拌两下鸡肉，把多余水分倒掉，不然下锅时多余的水分会降低油温)腌制一定要把盐放足(不易过咸，比平时吃重口味的东西稍微咸一点就可以)，因为后面不易入味，炒香料建议先放入葱姜蒜，不然花椒和干辣椒一下锅油温过高容易糊，糊了就很尴尬🌚，最后就是希望大家能够喜欢这个菜谱，多提建议！谢谢🙏

菜谱创建时间：2020-01-27 22:59:48