牛奶巧克力吐司

作者： 美丽女神经

平时不吃巧克力的我也吃了半个！只因为太好吃啦！ 在这个特殊时期，不能出门，你们一定很无聊，那我们一起来玩面包吧！ 配方可制作450克吐司盒模具2个量！ 此配方不适合手揉，没有厨师机的慎做。

用料

• 高筋面粉 500克
• 砂糖 90克
• 盐 6克
• 可可粉 18克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个（大概60克）
• 牛奶 320克
• 黄油 70克
• 新鲜酵母 18克（或干酵母6克）
• 巧克力豆（耐高温） 60克

牛奶巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

除（黄油和巧克力豆）外的所有配料加入打面机桶里，我这边室温高，所以液体还是冷冻了一下，你们根据自己的室温看要不要冷冻液体。 主要是防止面温升高。

步骤 2

打至厚膜状态加入软化的黄油

步骤 3

继续打到这种可以拉出手套膜的状态，然后加入巧克力豆继续揉匀就行，不要一直打。巧克力豆如果有耐高温的更好，没有就用一般的也行。 面团出缸温度26度。 巧克力的可可脂含量越高味道越苦哦！我用的是48%的耐高温巧克力豆。

步骤 4

取出打好的面团放入28度的环境下进行一发，大概60分钟左右。

步骤 5

发酵好的面团大约两倍大，手指头戳洞不回缩不塌陷。

步骤 6

准备分割成4个面团

步骤 7

轻轻排气，滚圆，松弛20分钟。

步骤 8

20分钟后进行第一次擀卷，继续松弛20分钟。

步骤 9

第二次擀卷结束后放入吐司盒模具进行最后发酵，温度32～35度，湿度80%，大概1小时左右。

步骤 10

9分满，放入烤箱，上火60（仅限于S80烤箱），下火180，最下层25分钟 ， 风炉150度30分钟。 注：每个人的烤箱不同，吐司模具不同，我的温度大家只能参考，不一定照做，也可根据你们以往烤吐司的温度去烤。 温度问题一定要灵活调整，不能照搬！

步骤 11

出炉啦！

步骤 12

更多活动信息请关注公众号：美丽烘焙学苑

菜谱创建时间：2020-01-27 19:44:24