打卤面

作者： 四毛家的小窝

面食是北方人的主食，因为日复一日的吃，所以北方人做面食也练就了一身技艺，面条就是其中一种，打卤面更是北方人爱吃的，因为一碗打卤面有荤有素，呼噜呼噜吃一碗，很是爽！尤其是每年的秋冬季，做一碗热乎乎的打卤面，全家人每人一碗，吃的真是不亦乐乎。 打卤面的卤可以根据自己喜好任意搭配，我一般做卤都是有荤、有素、有菌，这样做营养更全面。面条可以自己手擀，可以买现成的，面条选择粗的还是细的，这个都是个人喜好了，总的来说面条要劲道一些为好。如果是自己和面做手擀面，和面时加一点盐和鸡蛋，那样做出来的面条一定是非常劲道的，我这次是买的现成的宽面条，吃起来也很不粗，因为现在买面条的，也会做很多种宽度的面条，来适应不同的吃客的需求。 做好打卤面后，还可以在上面撒一些菜码，例如黄瓜丝、豆芽、白菜叶、芹菜丁、黄豆嘴等等，只是有些蔬菜直接生吃就可以，例如黄瓜直接擦成细丝就可以了，其他的豆芽、白菜叶、芹菜、黄豆嘴就需要过水炒熟，再改刀一下才可以吃，当然菜码的种类有很多，这个都是很随意的根据个人喜好定就行。下面我就说说打卤面的做法。

用料

• 土豆 1个
• 黄豆嘴 200克
• 干黑木耳 50克
• 干香菇 8个
• 干黄花菜 20克
• 猪五花肉 150克
• 鸡蛋 2个
• 生抽 20克
• 盐 4克
• 蚝油 10克
• 葱，姜 适量
• 水淀粉 适量
• 面条 适量

打卤面的做法步骤

步骤 1

干香菇、干木耳和干黄花菜提前用温水泡发好，香菇木耳切成条，泡干香菇的水要留着后面会用到，土豆去皮切成小方块，猪五花肉切片可以抓一点玉米淀粉腌一下，这样肉会更嫩一些，葱蒜切成片准备好，我们就可以做卤啦。

步骤 2

锅中倒油加热，放葱蒜炝锅，然后把五花肉倒进锅中

步骤 3

烹入生抽爆香

步骤 4

然后把其他食材都倒进锅中，加上盐、蚝油和泡香菇的水，炖上10分钟卤就熟了

步骤 5

出锅前把两个鸡蛋打散撒进锅中

步骤 6

再浇上一个水淀粉，勾一个芡汁简单搅一下就熟了，关火卤就做好了

步骤 7

做卤的时候同时烧一锅水，把面条煮熟，卤做好了面条也好了

步骤 8

捞出来面条浇上卤，一碗香喷喷的打卤面就做好了，可以撒上菜码也可以不撒菜码，可以再来瓣大蒜吃，北方人最喜欢吃的打卤面您也来一碗吧！

打卤面的小贴士

泡干香菇的水因为香菇味道很浓，千万不要倒掉，因为打卤面的卤是需要很多汤汁的，所以这个泡香菇的水正好用得上，而且原汁原味很好用。 我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

菜谱创建时间：2020-01-27 19:39:47