万能凉拌酱:蒜头、葱、小红辣椒切碎备用,油烧热淋下,香味都被逼出,加入生抽、醋、糖、盐少许拌匀。(可继续加辣椒油、白芝麻)
凉拌秋葵:秋葵十几根,清洗干净,水开放入煮2分钟(不超过2分钟),捞出过冰水冷却,去头尾,斜切块,凉拌酱加入拌匀
凉拌海带丝:水开放入海带丝焯3分钟,捞出沥干过凉水冷却,凉拌酱多加一味生姜碎末去腥,拌匀即可
凉拌黑木耳:木耳清水加入少许盐(淀粉)泡发,去除根部洗净备用,水开入锅焯半分钟,捞出过凉水冷却,加入凉拌酱拌匀。 小贴士:木耳不可泡太久会产生毒物,盐或淀粉可去除木耳表面附着物,需吃前半小时拌匀,醋会使木耳变软不脆
凉拌黄瓜:黄瓜拍扁切段,炸花生米去皮拍碎,少量油爆香蒜沫,混合黄瓜段、花生米碎、爆香蒜沫、1大勺老干妈、2大勺酱油、6大勺陈醋、适量麻油、适量糖、适量香菜混合均匀
凉拌西红柿:西红柿滚开水浸泡至褪皮,去皮切片摆盘撒上白糖,白糖融化即可食用,夏天可放冰箱冷藏
凉拌皮蛋:黄瓜削长条卷成小卷摆盘,皮蛋切四块摆盘,凉拌酱加入辣椒油淋在中间