蝴蝶酥

作者： 厨娘炯妈

用料

• 中筋面粉 150克
• 低筋面粉 60克
• 蛋液 1/3个
• 精制油 14克
• 盐 1.4克
• 水 112克
• 起酥油 127克
• 白砂糖 适量，最后一次擀开备用

蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

起酥油隔夜冰箱取出备用。

步骤 2

除起酥油以外所有的材料放入厨师机内搅拌至光滑面团，松弛15分钟备用。

步骤 3

松弛好的面团擀成20*45的长方形，中间放入20*15的起酥油，一折三将起酥油包入。如是夏天需放冰箱松弛，冬天则盖上保鲜膜松弛10分钟。将松弛好的面团再次擀开成20*45的长方形，两边往里对折，再松弛，再擀开对折，擀4个3折。最后一次擀开记得撒白砂糖，用擀面杖压实再对折对折，可刷一点剩余的蛋液在中间2/3的位置，2头不要刷加以固定，入冰箱30分钟。

步骤 4

烤箱预热上火220，下火200，我家烤箱温度偏低。从冰箱取出面团，切0.8厘米宽的条状放入烤盘做好造型，再撒些白砂糖在上面。

步骤 5

放入烤箱烤18——20分钟，观察表面有点上色即可。

菜谱创建时间：2020-01-27 16:02:23