家乡菜之【全家福】——美味的蛋卷

作者： 爱美食的鼠小兔

这是我儿时在家乡的酒席上吃过的一道菜肴——蛋卷，珍藏着我对童年的许多美好回忆，而如今，这道菜也成为了我的拿手菜，我把做法分享给大家，希望能给你带去快乐的美食体验！

用料

• 鸡蛋 一个
• 前腿瘦肉七成 350克
• 肥肉三成 150克
• 盐 6克
• 淀粉 三勺
• 姜末 少许
• 葱花 少许
• 生抽 一小勺
• 蚝油 一小勺
• 花生油 3—5克
• 五香粉 2克
• 胡椒粉 2克
• 花椒粉 2克
• 马蹄 可放也可不放，根据个人喜好

家乡菜之【全家福】——美味的蛋卷的做法步骤

步骤 1

蛋皮的制作：将鸡蛋打到碗里，加入水、淀粉和盐（加入淀粉的目的是让蛋皮不会破），搅拌均匀，将锅烧至很热，用刷子刷上一点油，只要不会粘锅就可以了，（油一定不能多，多了的话，蛋液就会在锅里起泡），一手握住锅柄，一手倒入蛋液后，迅速转动锅将蛋液摊开来，蛋液凝固即可关火，稍凉后慢慢拿起来放一旁备用！（用平底锅是最好的选择，要是没有，就家里的炒菜锅即可，只要火候把握得好，就不会粘锅）又薄又均匀是好的标准，蛋皮的制作很关键，完成一张，接着下一张即可！

步骤 2

这是我摊的第三张蛋皮，这张我比较满意，前两张因为没刷油，蛋皮的边上太薄太脆容易碎，刷上油再摊就可以避免这个问题！

步骤 3

煎好的蛋皮！

步骤 4

肉馅的准备:把肉和姜葱一起剁碎，有时间的话自己剁当然最好，没时间就用搅肉机搅好也差不多，哈哈，这是搅拌好的肉馅儿，搅好以后再调味，先放盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉，搅拌好以后，再放一个鸡蛋下去搅，搅拌均匀以后，再放点油下去搅，搅拌均匀以后，最后放入生粉进去，朝着一个方向搅至起胶（这样搅的目的是让肉馅充分的粘合在一起，不容易碎，吃起来口感也会比较好），这个过程大约需要五到六分钟，馅料准备好了就可以开始准备制作蛋皮了。

步骤 5

用淀粉调小半碗淀粉水，先在蛋皮上抹一层淀粉水，再把肉馅儿均匀地铺在蛋皮上，抹淀粉水的目的是为了让肉馅儿和蛋皮粘合在一起，铺好以后就把它们卷起来。

步骤 6

从边上把蛋皮和肉卷卷成长条即可，封口处可以再抹一点水淀粉将口子封紧！ 蒸前工作：将蛋卷下面放上几根筷子，一来为了受热均匀，二来为了底层的蛋皮不被蒸汽水泡湿，这一步也很重要！准备好以后，等水开了再下锅去蒸二十分钟！关火后焖五分钟再开锅盖！（蒸的时候锅里的水一定要放够！）

步骤 7

蒸好后的成品！

步骤 8

刚刚蒸好切出来的成品！

步骤 9

这次的蛋皮我很满意！

步骤 10

刚蒸出来时切得虽然没有那么漂亮，但是真的很香，很好吃！我家笑哥一次吃了一整条！

步骤 11

这是在冰箱放了几小时以后切出来的效果

步骤 12

很平整

步骤 13

上锅蒸热

步骤 14

更加紧实，口感非常好！

步骤 15

剩下的肉馅儿捏成肉丸子先炸一下再一起蒸，也很好吃。

步骤 16

蒸蛋卷

步骤 17

滚汤也很鲜美。

步骤 18

做成香辣的汤蛋卷也好吃，这次的肉馅儿里面我加了一些马蹄碎，切出来会有点不漂亮，但是口感很好。

步骤 19

全家老小都爱吃。

菜谱创建时间：2020-01-27 14:08:17