商用烤箱蜂蜜玛德莲

作者： HmingY

这是我上班的时候学到的方子，商用烤箱，这个方子主要是靠对温度的把控。只要温度控制好了，就一定会有小肚脐！！！此方可以做30个左右的玛德莲

用料

• 黄油200 克
• 柠檬皮10 克
• 全蛋四 个
• 细砂糖110 克
• 蜂蜜30 克
• 泡打粉6 克
• 低粉180 克

商用烤箱蜂蜜玛德莲的做法步骤

步骤 1

将四个全蛋用手动打蛋器打散，加入砂糖，蜂蜜继续打直到砂糖蜂蜜融合在全蛋里。

步骤 2

将过筛过的低粉，倒入蛋糊里面，用刮刀翻拌，再加入泡打粉，柠檬皮，混合均匀

步骤 3

将牛油加热到融化，放凉到五十度左右的时候分多次！！加入面糊中，注意这一步牛油一定要在五十度左右！！低了或者高了太多出来的肚脐就没那么完美了。完全乳化完的面糊会有光泽，且温度要在30度左右！(冬天的话要将全蛋＋砂糖隔水加热到35度左右才加入别的材料，不然肚脐出不来，我就这样失败过…后来多次失败才发现了这个问题)，完成的面糊倒入裱花袋，绑好

步骤 4

放入冰箱冷藏，最少要冷藏六小时！！静置的时长对于肚脐也很重要。

步骤 5

冷藏完，取出面糊回温到17_19度左右入炉！！这个方子温度真的很重要！！但是出来的肚脐真的很漂亮。 我是商用烤炉，预热：上火200 下火190，垫烤架。入炉：上火190，火力八⭐ 下火190，火力六⭐ 烤四分半钟，打开烤箱一秒后合上，加多四分半钟，转盘，再烤1-2分钟(最后这几分钟自己看上色程度)

菜谱创建时间：2020-01-27 13:28:20