榴莲牛扎糖(熬糖)

作者： 杨妞私厨

关于熬糖温度：其实熬糖温度，地区不同熬糖的温度也不一样，是根据天气温度而变化的，天气越冷熬糖温度越低，天气越热熬糖温度就越高，去年广东的天气我熬142度刚刚好，今年熬142度就有点太软了，今年我熬到了146度～148度就刚刚好 每年开始做糖之前，我都会先熬一锅做实验，太软第二锅我就会熬高几度，太硬就会熬低几度。

用料

• 水怡 600克
• 水 70克
• 幼沙糖 100克
• 盐 5克
• 这些是熬糖的材料
• 蛋清 100克左右(3个鸡蛋清）
• 白沙糖 10克
• 这是打发蛋白的
• 黄油 90克
• 奶粉 230克
• 坚果 400克
• 冻干榴莲 200克

榴莲牛扎糖(熬糖)的做法步骤

步骤 1

把水怡，糖，盐，水倒入小奶锅内，放在电陶炉上开大火熬糖，然后可以去准备其他的材料了

步骤 2

称好其他的材料，然后把冻干榴莲剪成小块的

步骤 3

糖浆熬到115度的时候可以打发蛋白了，打发到硬性发泡

步骤 4

打发蛋白的时候，就可以把坚果放进烤箱中小火加热6分钟

步骤 5

把糖浆熬到142度关火，和打发的蛋白混合

步骤 6

把厨师机开到快速打发，然后倒入熬好的糖浆

步骤 7

混合均匀之后，加入80克黄油，用硅胶刀搅拌均匀。

步骤 8

然后倒入不沾锅，加入奶粉搅拌均匀。

步骤 9

然后倒入加热的坚果，再倒入剪好的榴莲干

步骤 10

混合均匀倒入不沾烤盘整形

步骤 11

放凉之后切块

步骤 12

切好之后，用漂亮的糖果纸打包好就行了

菜谱创建时间：2020-01-27 12:13:26