兔窝的馒头做法

作者： 赛尔号的玫瑰

我很喜欢姥姥做的馒头，然后就学会了。后来有次做给我辅导班的学生吃，发现他们喜欢干吃我的馒头，后经过改良，现在比从前的口感比起来，可以说是更松软而不烂，有嚼劲，不噎人，微微奶香，还带一丝粮食香甜，0添加剂。 愿喜欢做馒头的朋友，学会这个好吃健康的做法，陪家人一起健康。

用料

• 面粉 250克
• 温白开 125克
• 奶粉 5克
• 糖 5克
• 酵母 2克

兔窝的馒头做法的做法步骤

步骤 1

1 37℃温白开50克里加酵母粉，搅拌均匀，扣盖。静置3分钟，有沫了最好，证明发酵充分。（温白开可以保证发酵粉最佳发酵效果） 2 37℃温白开75克，放奶粉，白糖，搅拌均匀，然后先放入面粉里搅拌。（可以保证馒头软而不烂，不噎人，制作过程不怎么粘手，好成型） 3等酵母菌粉水发酵有沫后，放入步骤2面粉中，充分揉匀，然后放在材质轻的面盆里。 4找一个洗菜的大盆，里面放70℃（温度别太高，否则面就熟了）的开水，半个小拇指深度，把面盆放在上面，最好是锅盖扣在菜盆上，让菜盆热水蒸气对流湿润面团，大概35分钟左右，发酵两倍大小。（热开水底部受热，可以速度发面） 5案板准备好，补面准备好，发酵好的面粉上撒点补面，然后取出取出面团，微微湿润，放薄薄一层补面揉按面团，排气。大概3分钟。 6静置5分钟，然后揉成条，分段，然后揉成半球面，关键细节来了，有测量工具的可以测量下，馒头地面直径大约5公分，高六公分，最好。（太大，不容易熟，太小，容易死面的。） 7准备蒸锅，细节必要，底部水根据情况，锅内有蒸屉片的，蒸屉高度三分之二即可。（如果锅大，建议最下层蒸屉放地瓜，上面的蒸屉就会安全点。水太多，会铺上来 。水太少，怕干锅。） 8每个蒸屉的布保证足够湿润，每个蒸屉外侧底部用干爽毛巾擦擦，保证不滴水。（这样中间的蒸屉，减少蒸馒头过程塌陷馒头。） 9锅盖问题，一定要用干爽干净毛巾擦干净。（否则，最上层蒸屉会塌陷） 10准备一切完毕。把馒头轻轻放在蒸屉合适的位置，每个馒头留两指宽距离，离着蒸屉外圈，一指距离。（二次发酵，馒头会变大。蒸的时候会继续变大） 11 静置25分钟左右，你会发现，馒头二次发酵后，软而不塌陷，质感均匀。 12开大火，等到最上层冒蒸汽，计时，大概14分钟，毕火。（毕火后，重要环节，静置4分钟）。 13打开锅盖，把锅盖离着锅远点，速度把每层蒸屉馒头倒扣在盖帘上。斜侧着相互支撑，冬天怕凉，可以把蒸锅水倒掉以后，架个蒸屉，把馒头放进去，扣盖，然后其他不吃的，晾凉，打包放冰箱冷藏。一周内吃完。

步骤 2

                        温馨提示：有时候季节不同，面粉适度需要人为调整。湿了的话，加点补面，反复揉揉，排气，到手感到不沾了，基本就算标配了。 如果干，手沾温水，拍拍面，然后揉揉，反复这个动作，感到不干不硬了，就可以开始醒发。

菜谱创建时间：2020-01-27 01:35:17