榴莲馅儿菠萝包

作者： 布兰达布兰达

喜欢茶餐厅的各种菠萝包，榴莲的是最爱

用料

• 1.面团 高筋面粉 320克
• 砂糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 牛奶 50克
• 水 80克
• 蛋液 70克
• 黄油 30克
• 2.酥皮：
• 黄油 60克
• 糖粉 40克
• 蛋液 36克
• 奶粉 20克
• 低粉 125克
• 3.榴莲馅儿：
• 榴莲肉 300克
• 奶粉 80克
• 糖粉 40克
• 黄油 60克
• 盐 半克

榴莲馅儿菠萝包的做法步骤

步骤 1

1.面团：除黄油外所有材料和成团，揉成光滑团，加黄油继续揉出膜。 面团温度低于27度、时间30分钟以内。盖好、放置在温暖地方发酵一倍大、手指戳洞基本不回缩.轻微排气后分割成12个面团、滚圆覆膜松弛20-30分钟.

步骤 2

2.榴莲馅儿：软化的黄油加糖粉、盐拌匀、加入榴莲肉泥、拌匀后冷藏待用

步骤 3

3.酥皮：软化的黄油加糖粉打发、分三次加入蛋液打匀、加奶粉和低粉拌匀、冷藏待用

步骤 4

松弛的面团包好馅、收口向下.将酥皮分成12团、滚圆擀平盖住面团、刷蛋液.放入纸托二发.烤箱内放置小碗、换2次开水，发至表面微裂纹。

步骤 5

双管180度25分钟、后期根据上色加锡纸。

榴莲馅儿菠萝包的小贴士

1.可以用冻榴莲肉、恢复室温即可使用 2.纸托底宽7-8厘米 3.酥皮裂纹也可轻划出菠萝包的格子

菜谱创建时间：2020-01-26 23:36:25