香浓嫩滑蛋挞液

作者： 草根邱小白

不记得是在哪个美食App上看到的这款蛋挞液，尝试过后觉得口感香浓嫩滑，卖相也不错就一直用的这个配方，至于挞皮，没有时间叠被子的上班狗只能买现成的了，配方量为12个蛋挞。

用料

• 纯牛奶 75ML
• 淡奶油 150ML
• 绵白糖 24克
• 蛋黄 3个
• 炼乳 一大勺
• 蛋挞皮 12个

香浓嫩滑蛋挞液的做法步骤

步骤 1

挞皮提前十五分钟拿出来解冻，摆放好，烤箱220度预热，蛋挞液的制作过程很快，所以提前准备好其他工作。

步骤 2

牛奶，淡奶油，绵白糖，炼乳放入一个大碗里，搅拌到白糖融化，也可以微波炉叮个30秒～1分钟，这样比较快（反正我是从来不叮的，呵呵哒！），等溶液不那么热的时候放入蛋黄拌匀。

步骤 3

过滤一下，滤掉大气泡和蛋黄上的筋膜，得到更细腻的挞液，烤出来的蛋挞才会更嫩滑。

步骤 4

将挞液倒入挞皮，7～8分满，做这一步之前必须确保烤箱温度已经到位。

步骤 5

烤箱中层，220度15～20分钟，注意观察上色，有焦化基本上就差不多了。 个人经验，烤好以后别急着拿出来，可以把烤箱门打开一条缝缓一缓，这样不至于因为烤箱内外温差太大导致蛋挞内馅立马塌陷，影响卖相。

香浓嫩滑蛋挞液的小贴士

炼乳是为了提味，丰富口感，没有的话也可以不放，不过糖就要多一点，在没有炼乳的情况下，我一般都把一个蛋挞的糖量控制在3克，再多会过于甜腻。

菜谱创建时间：2020-01-26 21:17:24