法压壶黑咖啡

Name: 法压壶黑咖啡
Ingredients: 20克咖啡粉; 粉量的16-18倍92度热水; 350ml法压壶

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作者： Chef嗷呜

去埃塞俄比亚，从世界上最古老的咖啡品牌TOMOCA，买了五罐咖啡粉用最基础也最能反馈咖啡本味的方法：法压壶来冲泡操作简单也能得到精品手冲咖啡☕的效果！方法简记如下（各数据已查阅文献）会不定时更新

用料

法压壶黑咖啡的做法步骤

步骤 1

取咖啡粉20g，我这款TEMOCA的罐装研磨粗细程度是略比砂糖细一点

步骤 2

咖啡粉放入法压壶后摇晃铺平，注满92度热水（水煮沸后静置3-4分钟即可降温到此温度附近，不要一开就倒）我的法压壶是350ml容量，注满刚好可以达到16-18倍的粉水比，如果不是此容量的记得调整用量。注水后搅拌30-45秒，让水粉混合均匀并帮助萃取（搅拌到咖啡粉不全部是悬浮），将盖子放上去（压柄全部抽出，滤网不要接触液面）

步骤 3

静置4分钟（如果粉质粗则多放会儿）这个时间是可以在萃取出咖啡味的情况下避免过度萃取缓慢匀速下压压柄，倒出即可享用

步骤 4

头道咖啡会含有一些油脂，浮沫是正常现象，法压壶的过滤性能不一也会产生一些沉淀，但都是可食用的不用担心

步骤 5

观察咖啡渣并试图解释命运（哈哈哈哈哈）

步骤 6

埃塞煮咖啡其实会像泡茶一样一道一道泡到没有味道。但是我觉得第一道咖啡才合适用来单独赏味。喝完第一道后再往法压壶里注水，重复上述过程可以得到“咖啡风味溶液”

步骤 7

用此咖啡风味溶液来冲泡小饮品是很合适的，比如冲牛奶得到“儿童版咖啡风味牛奶” 冲可可+牛奶可得“咖味可可牛奶” 具体操作方法可见我的“冬日特饮系列菜谱” 由于咖啡因极易溶于水，大部分在头道中就萃取出去了，后面的溶液中含量极低，适合给想尝一尝咖啡味的青少年饮用（比如我弟）

步骤 8

引用：咖啡大师的解说咖啡的制作过程总起来有三个阶段：湿润，溶解和分离。湿润是把研磨的咖啡粉彻底湿透的过程。咖啡粉有很多的小室里面有我们需要提取的咖啡物质。新鲜咖啡的这些小室里会封闭的有二氧化碳。湿润会把这些气体释放出来，就像水开了一样。第二个步骤溶解，就是把咖啡饮料里真正喝的那种咖啡物质溶解到溶剂也就是热水中。最后一步是分离：咖啡溶液离开咖啡粉进入到周围的水中。作者：挨踢弘仔链接：https://www.zhihu.com/question/23714414/answer/32476348 来源：知乎著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。