香草/红茶奶酱夹心の北海道戚风杯

作者： 白灼爽大

大部分连锁面包/蛋糕店都会提供的一款经典美味——北海道戚风杯☁️ 听起来就软绵绵冰冰凉的这款甜点 实际上也是百分百的美味～快手好做 不论是送给朋友/出售都是不二的选择 我的建议是：买漂亮的纸杯 这样这款戚风杯会被衬托得更更更美味哦🤩 本食谱参考烘焙数量：9只 （👉PS：内馅“香草/红茶卡仕达奶油酱”请参考我主页的原创食谱 也很简单哦～）

用料

• 蛋黄 3个
• 玉米油 25克
• 牛奶 25克
• 低筋面粉 27克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁（可选） 少许

香草/红茶奶酱夹心の北海道戚风杯的做法步骤

步骤 1

🌟🌟🌟奶酱须提前做好哦！奶酱食谱请参考我主页的「万能的香草&红茶卡仕达奶酱」 坐拥冰淇淋的口感 和戚风杯绝对是天生一对er～

步骤 2

把所有原料通通称量好，低筋面粉过筛，蛋黄蛋白分离，并将分离出来的蛋白包上保鲜膜放进冰箱冷藏，方便后续打发。

步骤 3

先完成蛋黄糊，我一般都会采用能使面糊更细腻的“后蛋法”，即先混合搅拌牛奶、低筋面粉、玉米油，混合均匀后加入蛋黄。接着用“画井字”这样的手法搅拌（不要一个方向画圈搅拌即可），混合均匀后放置在一旁。

步骤 4

烤箱上下管200℃开始预热。拿出冷藏室中的蛋白，滴几滴柠檬汁，开始打发。先不用加糖，中速打发一小会儿至蛋白看起来有大鱼眼泡泡，加第一次糖；开高速，打到打蛋器拉起来有可断断续续滴落的蛋白后加第二次糖；还是高速，打到提起有大弯钩加第三次糖，接着转中速（能使打发的蛋白霜更细腻），打发到提起打蛋器有小弯钩的硬性发泡状态即可停止。

步骤 5

👉这里有一个小tips：我喜欢口感更柔软的戚风，所以在打发蛋白时没有刻意打到硬性发泡小弯钩的状态，但这样子戚风烤制完成后回缩相对会更厉害。

步骤 6

混合两份面糊。先取1/3蛋白糊进蛋黄糊里，采用切拌的手法混合均匀。然后将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中，切拌均匀。不可过度，以防消泡。混合完成的面糊装入挤花袋中（嫌麻烦也可以不装 用大量勺勺进去），纸杯中挤至7-8分满即可。

步骤 7

烤箱上下火180℃-17分钟，具体温度和时间可以根据自家烤箱的脾气调整。出炉后摔一下，不用像大戚风蛋糕一样倒扣，正常的放置放凉就可以。

步骤 8

放凉后挤入奶酱，我琢磨出来的最佳比例是2:3，戚风本体2:卡仕达奶酱夹心3，口感可以说是非常完美了🤤

香草/红茶奶酱夹心の北海道戚风杯的小贴士

1.戚风杯说到底就是戚风_(:з」∠)_ 那么戚风蛋糕的要点就是这款荡糕的要点嘞； 2.蛋白打发至硬性发泡的话回缩会少一些，但如果想口感更软和，强烈建议打发至湿性发泡→硬性发泡之间的状态～

菜谱创建时间：2020-01-26 16:10:06