泡菜坛子腌酸菜

作者： 美食达人老太太

酸菜，美味，有营养。东北人的杀猪菜中，酸菜是主角！但是现在每个家庭人口少，都不用大缸腌酸菜了，泡菜坛子腌酸菜效果不错！

用料

• 大白菜 2棵
• 盐 60克

泡菜坛子腌酸菜的做法步骤

步骤 1

用的凉开水，然后把盐用水溶解。把白菜丝加到泡菜坛里，上面盖上帮，用无油的筷子把菜别住，不上菜飘上来，然后将溶解的冷却的食盐水加入到坛子口。我每天观察的结果是前几天发酵的时候，会冒出刺鼻的气味，不是酸味，这个时候应该是快速发酵过程。然后水就会冒出来，所以我下面用了一个盆子接水，现在不冒水了，开始有酸味了。室温20度，放置了半个月。

步骤 2

酸菜是厌氧过程，同时也要低温发酵，这几天阳台的温度0度左右了，所以把泡菜坛子放到了冷阳台。发现水面下降了，再加入一些冷开水进去。然后用无水的勺子按一下，把菜往下压压。

步骤 3

20天了，瓶口只有一些气泡和飘上来的菜丝。没有腐败的迹象。腌酸菜和做葡萄酒一样，都是有快速发酵过程，快速发酵的时候，会产生大量的气体，这个时候不放出来，很危险。切记，泡菜坛子腌酸菜，不封口，气体出来，但是始终有水封着，可以做到厌氧过程。

步骤 4

酸菜是厌氧过程，同时也要低温发酵，我们没有办法控制温度，因为屋里热，冷阳台冻。我入冬的时候，用腐乳坛子做了一坛子酸菜，很好吃，那个温度正合适。

菜谱创建时间：2020-01-26 11:31:45